2007.01.23
テーマ： 燻製を作ろう(29)
カテゴリ： 食
ベーコンを作り始めました。
まずは豚バラ１ｋｇ。
竹串やフォークなどで表と裏、脇にも穴を開けます。
塩が良く擦りこめるように全面に穴を開けます。
これを塩漬けにします。
物の本には肉の重さに対して５％とありますが、５％だと今まで作ってみてちょっと塩辛いと感じたので４％ぐらいで作ります。
（もっと塩抜きを長い時間かけてやればいいのかもしれませんが、短気なもので．．．）
風味付けもしますので、スパイス等を混ぜた塩を用意します。
今回は、
・コショウ少々（ミル付の粒コショウ、ミルを５回転くらいさせました）
・オールスパイス３ｇくらい（目分量）
・ナツメグ少々
・シナモン少々
・砂糖小さじ１
・イタリアンハーブミックス（無印良品）３振り程度
これらをよーく混ぜます。
このあたりは何回か作って自分の加減を見つけることが大切です。
塩とコショウだけで作っても美味しいですが、香辛料やハーブ類を混ぜるとまた違った風味でよいです。
よーく塩を擦り込むとこう。
これをラップで包みます。
包む前にローリエをちぎってまぶしてもいいのですが、今回は忘れてしまいました。
ラップで包むとこうなります。
これを冷蔵庫に入れ、５日から一週間漬け込みます。
水が出ますので、お皿等の上に乗せてください。
一日一回、ひっくり返します。（良く忘れますけど）
あと、スパイスを多く使った場合は、スパイスの香りが冷蔵庫中に広がるので、大きなビニール袋などに入れて臭いがもれないように。
今日はここまで。
土曜日に漬けましたので、塩抜きは土曜日か日曜日。燻製はそのあとにやります。
週末が楽しみです。
まずは豚バラ１ｋｇ。
竹串やフォークなどで表と裏、脇にも穴を開けます。
塩が良く擦りこめるように全面に穴を開けます。
これを塩漬けにします。
物の本には肉の重さに対して５％とありますが、５％だと今まで作ってみてちょっと塩辛いと感じたので４％ぐらいで作ります。
（もっと塩抜きを長い時間かけてやればいいのかもしれませんが、短気なもので．．．）
風味付けもしますので、スパイス等を混ぜた塩を用意します。
今回は、
・コショウ少々（ミル付の粒コショウ、ミルを５回転くらいさせました）
・オールスパイス３ｇくらい（目分量）
・ナツメグ少々
・シナモン少々
・砂糖小さじ１
・イタリアンハーブミックス（無印良品）３振り程度
これらをよーく混ぜます。
このあたりは何回か作って自分の加減を見つけることが大切です。
塩とコショウだけで作っても美味しいですが、香辛料やハーブ類を混ぜるとまた違った風味でよいです。
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