伊豆高原で小さな宿を営むオーナーの地元情報

イタリア・トスカーナ州・マレンマ地方で
ミシュラン2つ星レストランを経営する
フランチェスコ・ブラカリ氏が来日。



芸術的なトスカーナ・マレンマ料理が
伊豆高原で披露されました。

フィレンツェを州都とするトスカーナ州は
メディチ家を中心に花咲いた豊かな食文化と
農民の食生活が見事に融合した
独特の食文化を有する地方です。

ブラカリ氏は
幼少時代から両親の経営する高名なレストランを手伝い
トスカーナ・マレンマ地方の料理技法を学び
1994年，そのレストランのシェフ（料理長）となりました。



彼の作る料理は
優しく，美しく，デリケートと言われています。

今回いただいたコース料理は

●和牛（イチボ＝ランプ）のカルパッチョ3種

●ズッキーニとバジルのフラン，
プチトマトの自家製マヨネーズ，ヤリイカのソテー

●ウサギ・豚レバー・椎茸のソース，
ニンジン入り自家製スパゲッティ，
ピスタチオ掛け，ブルーベリーのパウダー添え

●ブレス産鶏（おそらくメス）2種の料理法にて，
根セロリのピュレ

●チョコレートのフラン，
アマナーレ（チェリーのリキュール）・ソース

どれも斬新で，見た目も楽しく
とても美味しい料理でした。

















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