伊豆高原で小さな宿を営むオーナーの地元情報

お正月に楽しんだワインの中の一本です。
良いワインは美味しいな。。。


【商品名】
ボーヌ・ブラン　クロ・デ・モンスニエール
【生産地】
コート・ド・ボーヌ地区／ブルゴーニュ地方／フランス
【生産者】
シャトー・ド・ラ・ヴェル
【ブドウ品種】
シャルドネ
【収穫年】
2005
【タイプ】
白／辛口

「シャトー・ド・ラ・ヴェル」 は，ワインのラベルに描かれている建物の名前でもあり，県の重要文化財に指定されるほどの由緒ある建築物。その所有者である「ダルヴィオ家」は1789年に起こったフランス革命以前から葡萄栽培を行っており，現在で9世代目になる生産者です。

現当主のベルトラン・ダルヴィオ氏の温厚な性格と畑への情熱が，ワインにも表現されていて，1998年にはフランス大統領晩餐会公式ワインに選ばれました。畑は，ほとんどが粘土石灰質土壌で，環境保護を考えて15年以上も前からリュット レゾネ（減農薬農法）を採用しています。1株の房数も白は6房，赤は5房に制限し，収穫も全て手摘みで行なわれます。畑に雑草を生やし，地中の生物の活動を促進して畑の活性化させることも今でこそよく見かける光景ですが，このドメーヌでは10年以上前から，当時は馬鹿げた行為と言われていた頃から行なっています。除梗100%で醗酵は赤はコンクリートタンク，白は樫樽，アリゴテのみステンレスタンクを使い，熟成は赤白ともに樫樽を使用します。

「赤」はアルコール醗酵を最高温度32℃で10～14日間行い，1日3回櫂入れをしてピノ ノワールの色調とアロマを引き出します。その後，プレスして澱引きをしてから樽に移されます。「白」はプレスした後，醗酵前澱引きをしてから樽に入れて，20℃を超えない温度でアルコール醗酵を行います。定期的にバトナージュ（攪拌）を行って澱や酵母の旨味を引き出し，ワインに厚みを与えます。また，葡萄の風味を損なわないように新樽率は常時20%以下に抑えています。樽から樽へワインを移すときもポンプは使わず，重力を利用してワインに負担を掛けないようにしています。樽熟成は白は10ヵ月間，赤は12～14ヵ月間行っています。

今でも３ツ星レストランをはじめ，数々の星付きレストランでもリストに選ばれており，フランスを代表するドメーヌといっても過言ではないと思います！

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