旅館飯はなぜ最後に飯を出すのかと道草、忸怩たる思い（花の生涯）

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旅館飯はなぜ最後に飯を出すのか　と　道草、忸怩たる思い（花の生涯）

カテゴリ：カテゴリ未分類

さかなくん、さん？

旅館飯はなぜ最後に飯を出すのか

ほら、旅館の夕食って、酒と共に少量多品種のおかずが出てきて、おかずの中にはご飯が欲しくなるものがあってもご飯はなくて、食事の最後にご飯・汁物・漬物が出てきて、ご飯食べたいのに既にお腹はいっぱいで、あー
って、なるじゃないですか
みなさまも、経験があると思います

なぜ、旅館の夕食は、前半：少量多品種のおかずと酒で、後半：ご飯・汁物・漬物なのでしょうか

昔、といっても江戸時代ですが、庶民の食事は一汁一菜でした
一汁一菜とご飯です
ご飯が明示的でないのは、当然あってしかるべきだからでしょう

現代では、これを肉・魚・乳製品から摂っていますが、当時は肉食は仏教上の禁忌、つまり牛食べた人は来世は牛に生まれ変わって人に食べられるよ
それでもいいの？
ってことだと思います

肉食は禁忌ですし、魚はぜいたく品でした
乳製品については

　牛（馬）のお乳を飲むの？
　赤ん坊プレイ？
　なにそのプレイ

なんじゃなかったかと

で、そのたんぱく質
成人男性の一日の必要量をパン（小麦）で摂ろうとすると、アンパン大のパンを３０個、ご飯で摂ろうとすると丼ぶり飯１０杯必要だそうです

でもこの半分、丼ぶり飯を５杯なら、食べられなくもないと思います

ところで丼ぶり飯１杯は何合か
牛丼の吉野家さんの大盛は、ご飯の量が320グラムくらいだそうです
米１号は１８０ｃｃ、これに水を含ませ体積等量の水を加え炊き干し
日本のご飯（うるち米）の炊き方は「炊き干し」というらしいです

または茹でます
これを茹で上げというらしいです
そして、もち米を葉っぱで包んで茹でたものがチマキの原型だそうです

で、米１合をご飯にするとだいたい３５０～４００グラムくらいになると推測できます
つまり、米１合≒丼ぶり飯１杯です

江戸時代、日本人は満足にご飯を食べられるなら何合食べたか
これはたぶん５合であったと思います
これを裏付ける話として、明治陸軍の支給米は一人一日５合だったそうです
また、宮沢賢治の「雨ニモマケズ」には次の記述があります

　一日ニ玄米四合ト味噌ト少シノ野菜ヲタベ

賢治さん文脈から見てはこれを、小食の意味で使ったはずです

５合のご飯で、一日に必要なたんぱく質の半分を摂ることができます
残りの半分は、豊富な大豆の加工品、味噌・醤油・納豆・豆腐から摂ったんじゃないでしょうか

つまり、一汁一菜で三大栄養素のうち、たんぱく質と炭水化物は確保です
残りの一つ、脂質にはついてはよく分かりません
菜種油なめてた？
それじゃ化け猫です

江戸時代の庶民の食事は大量の飯と一汁一菜です
お祭りのときなどのご馳走は、飯の前に酒と肴です
さかな、語源は「酒」＋「菜」、「さけな」→「さかな」だそうです

生物としてのFishをいうときは「うお」、食物としてのそれは「さかな」です
なので、「さかなくん」
彼の言動や知識を見ていますと、あのすごい魚類に関する知識、それに見合う呼称は「うおくん」だと思います
ぎょぎょーっ

日本の食事は、「酒＆肴」または「飯＆菜・汁」だったんですね

ところでヨーロッパでは、「ワイン＆料理」じゃないですか
パンは料理の一つだそうです
ワインとパンは共存します
これに対して日本では、飯は酒の後です

ワインの原料はブドウで、パンの原料は小麦です
ブドウと小麦はけんかしません

ところが、酒も飯も原料は米です
けんかします
そのため旅館の夕食に見られるような食事は、「酒＆肴」のち「飯＆菜・汁」、いい換えると、ハレ（祭り）の食事の後にケ（日常）の食事になったんじゃないかと思います

酒＆怒涛のようなオードブル攻勢（肴）、飯と菜（漬物）と汁（椀物）
普段の飲み会でも、酒を飲んだら仕上げはラーメンだよという方も多いと思います
これも酒とオードブルの後、飯の代わりである麺と、菜と汁の代わりであるスープ、と見れなくもないと思ったり

道草、忸怩たる思い（花の生涯）
in彦根

忸怩、「じくじ」って、こんな漢字です
ボクは書けません、ワープロって便利
や、ワープロじゃなくて、PCの漢字変換の機能なんですが、ワープロっていってる時点でおっさんの領域からおじいさんの領域に入りつつある自分を感じます
でも、心は永遠の小学２年生です

この立派な石碑
なんだろうと調べたら、井伊直弼さんを主人公にしたＮＨＫ大河ドラマのタイトルです
なんかね、ほら
直弼さんて、悪者のイメージないですか

そうじゃないんだ、うちの殿様はそうじゃなかったんだ、と
ボクもそう思います
やり方は強引だったけど、開国をして国力をつけて諸外国と対等に渡り合おうとした人で、日本の未来を憂いた人だったと思います

よくやってくれたＮＨＫ
うちの殿様をちゃんと描いてくれてありがとう
そういう気持ちの表現が、この石碑なんだと思います
ドラマも見ていませんし、原作も読んでなんですけどね