PR
コメント新着
サイド自由欄
にほんブログ村
また、ブログを読んでいただき、
美味しそう！食べたい！買いたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を
『ポチっ』として下さい。１日１回カウントされます。
Facebook 増田裕樹
アメーバ ラフェクレールのブログ
2009/05/01
カテゴリ： スイーツ
プリンの科学！(^^♪ オーブン編！(^^♪
プリンは蒸し器編で作った方がいらして嬉しい報告がありましたので、
オーブン編です。(^_-)-☆
プリンをオーブンで焼く場合のポイントは『７５℃～８０℃』なんです。
本来、卵は、８０℃で完全に凝固します。でも砂糖が入っているため、
タンパク質の凝固を遅らせる事ができます。
そして、８０℃を越えるとタンパク質の中の水分が蒸発を始めるために
スカスカの状態になり始めてしまいます。
※卵白は６０℃弱から白く濁り固まりはじめる。
※でも卵は加熱速度・加熱時間により４５℃過ぎから凝固が始まる場合があります。
卵白中のタンパク質なら、８５℃付近を越えたらスカスカの沸騰状態が始まり
『ス』が出来る要素となります。
なので、安全に固まらせるには『７５～７８℃』ぐらいで蒸し焼きするのが
良いのです。
なのでプリンを作る場合は、オーブンの上昇温度を気にしないとダメなんです。
オーブンの癖、密閉性なども結構重要です。オーブン内に『蒸気』がどの様に『存在』するかです。(^_-)-☆
難しいですよね！オーブンの場合は！(^^♪
でも考えたら楽しいです。『癖』との戦いに勝てば、何でも言うこと聞いてくれます。
で、考えたのは湯煎の温度なんですよね。(^_-)-☆
卵は常温、牛乳は７０℃です。そうすると多分です。多分、プリンアパレイユは５５℃ぐらいになります。
最初の湯煎温度も７０℃にします。
※ただし、プリンカップの量に応じて、８０℃～８５℃でも大丈夫な事もあります。実はその方が『蒸気』がこもりやすい
んです。
プリンアパレイユ・湯せん温度も２５分～３０分後には７５～７８℃になる計算です。
もちろんプリンカップの数量にもよりますが・・・・。
オーブン開けたら『逃げちゃいますよ！(^^♪』 蒸し焼きです。(^_-)-☆
大切に。大切に(^^♪
なんとなくわかりますか？
まずは『何となく』です。
お菓子は『数学・科学』です。なので『数学・科学』が嫌いな方も『情熱・想い』できっと理解できます。
難しく考えたらだめなんです。『楽しんで考えましょう！(^^♪』
家庭用のオーブンなら１８０度設定で２５分～３０分でしょうか？
その機種にもよります。(^_-)-☆
きっと素晴らしいお菓子達を育てられます。(^_-)-☆
努力と素晴らしい指導者に巡り合わせて頂いた結果。最近分かるようになりました。
私は、その素晴らしい指導者の方々を目標に自分も『素晴らしい指導者・○営者』になれるように！
がんばります。(^_-)-☆
ではオーブンでもプリンを育ててあげて下さい！(^^♪
この説明でわかりますかね？
このブログを見た方だけの内緒です。よろしくお願いいたします。
コメント待ってます。(^_-)-☆
プリンは蒸し器編で作った方がいらして嬉しい報告がありましたので、
オーブン編です。(^_-)-☆
プリンをオーブンで焼く場合のポイントは『７５℃～８０℃』なんです。
本来、卵は、８０℃で完全に凝固します。でも砂糖が入っているため、
タンパク質の凝固を遅らせる事ができます。
そして、８０℃を越えるとタンパク質の中の水分が蒸発を始めるために
スカスカの状態になり始めてしまいます。
※卵白は６０℃弱から白く濁り固まりはじめる。
※でも卵は加熱速度・加熱時間により４５℃過ぎから凝固が始まる場合があります。
卵白中のタンパク質なら、８５℃付近を越えたらスカスカの沸騰状態が始まり
『ス』が出来る要素となります。
なので、安全に固まらせるには『７５～７８℃』ぐらいで蒸し焼きするのが
良いのです。
なのでプリンを作る場合は、オーブンの上昇温度を気にしないとダメなんです。
オーブンの癖、密閉性なども結構重要です。オーブン内に『蒸気』がどの様に『存在』するかです。(^_-)-☆
難しいですよね！オーブンの場合は！(^^♪
でも考えたら楽しいです。『癖』との戦いに勝てば、何でも言うこと聞いてくれます。
で、考えたのは湯煎の温度なんですよね。(^_-)-☆
卵は常温、牛乳は７０℃です。そうすると多分です。多分、プリンアパレイユは５５℃ぐらいになります。
最初の湯煎温度も７０℃にします。
※ただし、プリンカップの量に応じて、８０℃～８５℃でも大丈夫な事もあります。実はその方が『蒸気』がこもりやすい
んです。
プリンアパレイユ・湯せん温度も２５分～３０分後には７５～７８℃になる計算です。
もちろんプリンカップの数量にもよりますが・・・・。
オーブン開けたら『逃げちゃいますよ！(^^♪』 蒸し焼きです。(^_-)-☆
大切に。大切に(^^♪
なんとなくわかりますか？
まずは『何となく』です。
お菓子は『数学・科学』です。なので『数学・科学』が嫌いな方も『情熱・想い』できっと理解できます。
難しく考えたらだめなんです。『楽しんで考えましょう！(^^♪』
家庭用のオーブンなら１８０度設定で２５分～３０分でしょうか？
その機種にもよります。(^_-)-☆
きっと素晴らしいお菓子達を育てられます。(^_-)-☆
努力と素晴らしい指導者に巡り合わせて頂いた結果。最近分かるようになりました。
私は、その素晴らしい指導者の方々を目標に自分も『素晴らしい指導者・○営者』になれるように！
がんばります。(^_-)-☆
ではオーブンでもプリンを育ててあげて下さい！(^^♪
この説明でわかりますかね？
このブログを見た方だけの内緒です。よろしくお願いいたします。
コメント待ってます。(^_-)-☆
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Re:プリンの科学。オーブン編。(^_-)-☆レシピは前回。(^^♪(05/01)
妖怪です
さん
こんにちは
前回蒸し器で頑張れたので、オーブンも頑張ってみます！
HIROさんの企み？（笑）
夢ですね！楽しみにしてますよー♪
「○営者」がんばってください（^^)
(2009/05/01 12:26:08 PM)
前回蒸し器で頑張れたので、オーブンも頑張ってみます！
HIROさんの企み？（笑）
夢ですね！楽しみにしてますよー♪
「○営者」がんばってください（^^)
(2009/05/01 12:26:08 PM)
なれますよ(#^.^#)
エリリン0215
さん
Re:プリンの科学。オーブン編。(^_-)-☆レシピは前回。(^^♪
kayo さん
プリンはオーブンでしか作ったことがありません(^_^)
教えられた通りに、同じ手順で素早く作れる教えられすぐの時期はできるのに、自分なりのやり方を作り出そうとすると失敗していました…それはプリンを理論的にわかってなかったからです！
仕込みで初めての失敗だったのでプリンで、仕込みはただ作り方を教えてもらったことで完結ではなくて、自分で掘り下げてその作品を本当に理解することで進化したり磨かれたりするものなんだってことを学びました。料理って奥深い！！お菓子作りは難しい。
釜と電子レンジの焼き方のちがいをおしえてほしいです!!電子レンジのほうが温度が高いとか時間が短いとか…わかればでいいんですが(o^∀^o) (2009/05/01 04:43:11 PM)
教えられた通りに、同じ手順で素早く作れる教えられすぐの時期はできるのに、自分なりのやり方を作り出そうとすると失敗していました…それはプリンを理論的にわかってなかったからです！
仕込みで初めての失敗だったのでプリンで、仕込みはただ作り方を教えてもらったことで完結ではなくて、自分で掘り下げてその作品を本当に理解することで進化したり磨かれたりするものなんだってことを学びました。料理って奥深い！！お菓子作りは難しい。
釜と電子レンジの焼き方のちがいをおしえてほしいです!!電子レンジのほうが温度が高いとか時間が短いとか…わかればでいいんですが(o^∀^o) (2009/05/01 04:43:11 PM)
Re[1]:プリンの科学。オーブン編。(^_-)-☆レシピは前回。(^^♪(05/01)
M-HIRO
さん
妖怪ですさん
頑張ってください！(^^♪
ん～。夢ですね。(^_-)-☆
＞こんにちは
＞前回蒸し器で頑張れたので、オーブンも頑張ってみます！
＞HIROさんの企み？（笑）
＞夢ですね！楽しみにしてますよー♪
＞「○営者」がんばってください（^^)
-----
(2009/05/02 10:15:41 AM)
頑張ってください！(^^♪
ん～。夢ですね。(^_-)-☆
＞こんにちは
＞前回蒸し器で頑張れたので、オーブンも頑張ってみます！
＞HIROさんの企み？（笑）
＞夢ですね！楽しみにしてますよー♪
＞「○営者」がんばってください（^^)
-----
(2009/05/02 10:15:41 AM)
Re:なれますよ(#^.^#)(05/01)
M-HIRO
さん
エリリン0215さん
ありがとうございます。<(_ _)>
感謝いたします。
がんばります。今後ともよろしくお願いいたします。
＞HIROさんのスイーツを思うその精神があれば・・
＞きっと いい○営者に(*^^)v
＞
＞おまけに、指導もわかりやすいしね(#^.^#)
-----
(2009/05/02 10:16:47 AM)
ありがとうございます。<(_ _)>
感謝いたします。
がんばります。今後ともよろしくお願いいたします。
＞HIROさんのスイーツを思うその精神があれば・・
＞きっと いい○営者に(*^^)v
＞
＞おまけに、指導もわかりやすいしね(#^.^#)
-----
(2009/05/02 10:16:47 AM)
Re[1]:プリンの科学。オーブン編。(^_-)-☆レシピは前回。(^^♪(05/01)
M-HIRO
さん
kayoさん
初心を忘れないことです。
あとは、良い指導者に巡り合うことです。
がんばりましょう！(^^♪
レンジオーブンだと１８０度かな？なので
なかなか最初はうまくいかないかもしれませんが・・・
何回かやってみないとね。(^^♪
がんばりましょう！
また、詳しく教えるね(^^♪
＞プリンはオーブンでしか作ったことがありません(^_^)
＞教えられた通りに、同じ手順で素早く作れる教えられすぐの時期はできるのに、自分なりのやり方を作り出そうとすると失敗していました…それはプリンを理論的にわかってなかったからです！
＞仕込みで初めての失敗だったのでプリンで、仕込みはただ作り方を教えてもらったことで完結ではなくて、自分で掘り下げてその作品を本当に理解することで進化したり磨かれたりするものなんだってことを学びました。料理って奥深い！！お菓子作りは難しい。
＞釜と電子レンジの焼き方のちがいをおしえてほしいです!!電子レンジのほうが温度が高いとか時間が短いとか…わかればでいいんですが(o^∀^o)
-----
(2009/05/02 10:22:19 AM)
初心を忘れないことです。
あとは、良い指導者に巡り合うことです。
がんばりましょう！(^^♪
レンジオーブンだと１８０度かな？なので
なかなか最初はうまくいかないかもしれませんが・・・
何回かやってみないとね。(^^♪
がんばりましょう！
また、詳しく教えるね(^^♪
＞プリンはオーブンでしか作ったことがありません(^_^)
＞教えられた通りに、同じ手順で素早く作れる教えられすぐの時期はできるのに、自分なりのやり方を作り出そうとすると失敗していました…それはプリンを理論的にわかってなかったからです！
＞仕込みで初めての失敗だったのでプリンで、仕込みはただ作り方を教えてもらったことで完結ではなくて、自分で掘り下げてその作品を本当に理解することで進化したり磨かれたりするものなんだってことを学びました。料理って奥深い！！お菓子作りは難しい。
＞釜と電子レンジの焼き方のちがいをおしえてほしいです!!電子レンジのほうが温度が高いとか時間が短いとか…わかればでいいんですが(o^∀^o)
-----
(2009/05/02 10:22:19 AM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
M-HIRO
私の大好きなスイーツの紹介＆今後の展開のブログです。
ロピア☆彡天使のふん…
New!
Belgische_Pralinesさん
バースデークーポン…
New!
ヴェルデ0205さん
《画像》カレー粉ち…
New!
チビすけさっちんさん
池田山（IKEDAYAMA）…
家族で眼鏡さん
シベリウス公園
Blue*Hawaii**さん
New!
Belgische_Pralinesさんバースデークーポン…
New!
ヴェルデ0205さん《画像》カレー粉ち…
New!
チビすけさっちんさん池田山（IKEDAYAMA）…
家族で眼鏡さんシベリウス公園
Blue*Hawaii**さんカレンダー
・2026/08
・2026/07
・2026/06
・2026/05
・2026/07
・2026/06
・2026/05
・2026/04
・2026/03
・2026/02
・2026/03
・2026/02
© Rakuten Group, Inc.
