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2009.07.15

二度と作れない！？絶賛・蒸し塩豚

(6)

テーマ：今夜のばんごはん(53078)

カテゴリ：食べる

こんなに旦那に絶賛されるなら、きちんとメモっておけばよかったかな～

ホントに思いつき料理だったんだもの～～～

今晩ロースト予定の塩豚を作るのに、昨日と来て、仕込んだのがこちら
ピチット中

肉は新潟県産、豚肩ロース。塊で350gちょっとだったかな？

まぶす塩の量を控えて、ピチットシートでくるんでみました
塩は塩豚にせずにローストするときよりは、多めかな？
で、粗挽き黒コショウを少々…
そうそう、このピチットシートも、旦那のなのね

1日半後、ピチットをとったらこうなりました
ピチット後

水分抜けて凝縮したからか、赤身の色も濃いし、生ハムっぽい艶もあるね～

当日になって、ローストより蒸してみようかな？とまたまたひらめき
キャベツ敷いて、人参、ジャガイモ、シメジと一緒に塊のまま、蒸し器に投入。
さらに上にもキャベツを被せて…

お野菜は10分～15分でOKでしたが、お肉はもう少し。
結局豚肉は25分蒸しました。
先に盛って食べ始めたお野菜は、甘み+塩豚からのうまみで、めちゃウマでした
肉が上がる前に、ほぼ食べきったのです

飾り気もなくなった塩豚。
熱いので、薄く切れませんでした。

でも味はびっくりするくらいおいしかった
ピチットで水分抜けた分、肉の味が凝縮してるし、塩加減もバッチリ
塩豚だから、中まで味がちゃんと浸みているしね。

あっさり透明スープのラーメンのチャーシュー代わりにも合うし、
そのままつまみでもいいし、何故か柚子コショウつけても抜群にうまいのだ

う～ん、近いものなら作れるけど、それじゃダメ
次はデータをちゃんととりますから～～～

でも次は、エルブドプロバンスも一緒に仕込んで、ハーブ塩豚にもしてみたいのね