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2007/11/04

久々の「レーズン酵母」で・・・

(6)

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2856)

カテゴリ： Bread

自家製酵母を起こすのは、おそらく半年以上ぶり・・・と思う。

最近は、いろんなパン屋さんへ行っていろんなパンを楽しんでいるうちに、やはり自分の酵母でパン作りをしたくなりました

翌日のスケジュールも考え、「ベーグル」作り☆

ベーグル屋さんに行ったら必ず買ってしまう「 シナモン＆レーズン 」を作りました＾＾

レーズン酵母

粉(最強力粉）に対し酵母は40％ほど入れ、全粒粉を10％を入れ室温(24℃）で2時間発酵後、24時間冷蔵庫で寝かしました。
自家製酵母のベーグルはこの方法をで作ることが多いです。

自分のライフスタイルにも合うし、やっぱりしっかりと熟成させたいから

今回は、しっかり室温に戻したつもりだったけど少し発酵が間に合ってなかったみたい・・・

つるつるに焼きあがってはくれたんだけど、焼き色まばらだし、ゆでるときに沈み気味だったから＾＾；

でも久々の酵母ベーグルはずっしりと味、風味にも深みがあって美味しい♪
バターをあわせることが一番多いかなぁ。。

でも玉子サンドもこのシナレズには合うんですっ！

フレーバーベーグルの中ではこの「シナレズ」が一番大好きかも！ホント飽きない味です☆

ワインだったら、白か軽めの赤ワインをあわせるのがお気に入りです