鶏レバーをペーストにして冷やし固めたもの。


リンゴやバターの風味のせいか、レバー嫌いな人でも結構食べてくれます。
あ、冷やして食べるから、レバーの匂いが気にならないっていうのもあるのかも？

レバー好きな友人は、これだけ抱え込んでペロペロなめてました（笑）

＜作り方＞

1. レバーは筋などを取ってキレイにしてから適当な大きさに切り、タマネギやハーブ（パセリやセロリの葉やローズマリーなど）を刻んだものでマリネして、一晩おく。
   
2. バターで、タマネギのみじん切りをじっくり炒め、リンゴもみじん切りにして加え、さらに炒める。
   
3. レバーをソテーし、ブランデーを加えて水分を飛ばすように炒める。
   
4. 2と3をフードプロセッサーに入れて、生クリームを加えて滑らかにする。
   
5. バターを少しずつ加えて、好みの固さになるまで混ぜる。（冷やすと固くなるので、ややゆるめに）
   
6. 塩胡椒で味を調え、型に入れて冷やします。

分量はいつも適当で申し訳ないんですが、

　・鶏レバー　２００ｇ
　・タマネギ　１／２個
　・リンゴ　１／２個
　・生クリーム　大さじ１～２
　・バター　２～３０ｇ

この量で、ラムカン・ダムールに１杯ぐらいかな。

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