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昨日書いた鯖のゆくえ。
そうです。しめ鯖にしたかったのです
初めてしめ鯖を自分で作ってみました
出来上がりは、よくないですか
皮もキレイにはげ美しい仕上がりになったのではないかと・・・。
売っているものは、〆すぎているのかもっとしまっているのですが
自家製はいい感じにしまりました
魚屋さんで、買うときに無料で３枚におろしてくれるので
もちろん、おろしてもらいました
だって、鯖はおろしたくないんだもん
ほら、あれです。虫。下手におろすより、してもらったほうが
キレイだし、安全だし。
なので、やってもらいました。
１尾３５０円を２尾購入。
これをこの本をみて、しめてみましたよ
こんな風にして
塩でつけて、酢で洗い、酢で漬けてあげてから１晩
皮をはがし、切ったのがこれなわけです。
美味しかった
思う存分食べたのでしばらくいいかな。(笑）
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いつもありがとうございます。
今朝は寒いですね～
昨日は風が強くて、ビュービューって音がしてました
お天気は今日いいのですけど。
昨日ね、息子が帰ってきて今日は夕飯なぁに
と聞くのでしめ鯖だよ～。
息子 しめ鯖ってなぁに
母 ほら、鯖のお刺身を酢で〆てあるやつだよ～。
息子 頭をかしげながらわからなそう。。。
母 鯖をもって、しめたわけじゃないよ
とくだらない冗談をいってみましたが息子は笑ってました。
ようやくわかったようなんですけどね。
あははっ。そんな母です。
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一晩というところが、悩みどころだったの。
オットはたぶん、塩して１時間半、酢締めで３０分とかなので。
あ、でもその辺は同じなのかな？
〆た後におく時間が、長いのね？
オットに、dancyuの本を教えてあげなくちゃ～。
すごく美しい仕上がりだもの。
皮も綺麗にはいであるし、切られて並べられた姿も美し！ (2010.11.10 11:41:19)
みつみつさんやすえちゃん他色んな所でお名前は存じて降りました。多分何度かお邪魔はして読み逃げ･･･。
初めましてのこんにちわです♪
美味しそうな〆鯖！！！
そっか･･･捌けなくってもできるんだよね。
おろして貰えば。なるほど。
旦那さんが大好きな〆さば。今度真似して作ってみます。
有難うございました★ (2010.11.10 15:01:41)
たまたま他のブログでしめ鯖見たんだもん。
すっごくおいしそう！！
キレイだわぁ～～
しめ鯖と言えば生協で頼んでしまうグータラ主婦。
たまに食べるとめちゃおいしいんだよね～～
お子さんたちは好きですか？
うちの子たちあまり食べないの。だから夫婦で楽しんじゃいます。 (2010.11.10 18:51:33)
〆としめる！！笑える～♪
やっぱこの時期〆サバよね(*≧∀≦)/
お寿司屋さんの上品な〆具合の味が好きなので。。
ちょうどこのくらいに浅い〆サバは
美味しい油も味わえますね♪d(￣◇￣)b ｸﾞｯ♪
この本に載ってる？？
晩酌が進みそうだわ～♪
(2010.11.10 20:42:26)
そのあと１晩おいたほうが味が染みそうですよね。
ついその日に食べちゃうけど、今度は置いてみます～～～
すごい綺麗な仕上がりですね！！
初めて作ったとは思えない・・・
美味しそう～～～ (2010.11.10 21:18:04)
白く〆すぎた鯖なんか出されるとがっかり・・・。
こんな透明感の残る綺麗な〆鯖・・・食べたいよ～～～～。
以前絶妙なシメサバを出すおすし屋さんがあったのですが・・・引退なさって・・・。
シメサバと高等ねぎ(博多産の細～いねぎです）を一緒に食べるのが最高においしかったんですが・・・・・。 (2010.11.11 22:44:59)
