いえっぱかたかん

「食鳥検査」を研修させていただいた岩手県の大規模処理場では、搬入から出荷まで、完全にオートメーション化されていて、秋田県とは、あまりにも格差が大きかった。岩手では、早朝に搬入される鶏は、ケースに入れられ、そのケースが2階建ての家より高く積み重ねられる。ちなみに、食鳥処理が、早朝から実施されているのは、豚肉などに比べて日持ちしない鶏肉を、その日のうちに流通させるためである。素晴らしかったのは、従業員の検査能力の高さであり、食鳥処理衛生管理者は、オートメーション化された解体レーンで、どんな小さな異常も見逃さないのではと思わせた。ちょっと蛇足だが、「脂肪肝」というと、生活習慣病の症状であり、私も、そう診断されてもしようがないと思っている「豚」の場合も、脂肪肝の肝臓は廃棄なのだが、鶏の場合、「脂肪肝」は、「シロ」と呼ばれ珍重される。「フォアグラ」が、人工的に作られたアヒルの「脂肪肝」なので、比内地鶏の「シロ」は、いわば天然の「フォアグラ」ということだ。