ほうれん草と牡蠣のグラタン（3人分） | KATSUKO’S HOMEPAGE

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ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 歳摂れば、孫が１番可愛い｡元気でいれば、…

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 元気していれば言いから、元気が１番。

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 元気していればいいから。

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 暑くても､寒くても､元気していれば言いか…

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) ご無沙汰でも､元気していればいいから、気…

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2003年02月03日

グラタンといえばマカロニグラタンが普通と思っていましたが、いえいえいろいろありますね。　基本はホワイトソースで具を変えれば、野菜グラタン、ポテトグラタン、アスパラと鶏肉のグラタンといくらでも応用が利きます。　なかでもほうれん草と牡蠣のグラタンは牡蠣のうまみがほうれん草とマッチして絶妙の味に仕立てています。　以前に‘えびときのこのマカロニグラタン’を（10月7日）のせていますので、そちらも参照にしてください。　

作り方；　下ごしらえをする･･･　玉ねぎはみじん切りして、しいたけは石づきを捨て薄切り、牡蠣は水洗いしておく。　ほうれん草は束のまま赤い根の部分を切り捨て、洗い桶の中へ束の所を持って5，6ｃｍに切り落とす、ばらばらになったほうれん草は水洗いしてザルに取る。　
①フライパンに油を引き熱してからほうれん草を入れ塩少しを振りかけて、強火で色よく炒める。　しんなり炒まればよい。　グラタン皿に3等分してふわりと盛る。
②フライパンに油とバターを熱してから玉ねぎを良く炒める、更にしいたけを加えていためる。　しんなりと炒まればそこに小麦粉を加えて手早くかき混ぜて5，6秒の間炒めて火を切る。　火を切った後もかき混ぜ続けよ熱で炒める。　焦がさないように注意。　牛乳を加えてしずかにかきまぜ、なじんでから弱火でとろとろになるまでかき混ぜてコンソメ、塩、コショウで味付けして火を切る。
③牡蠣をお鍋に入れ、白ワインを上からかけ入れる、火にかけて牡蠣が膨らんできたら牡蠣だけを取り出し①のほうれん草の上に4，5個づつおく。　牡蠣のおつゆは②のホワイトソースの中に入れ火にかけてかき混ぜてなじませる。　出来上がったホワイトソースを牡蠣の上から3等分の量をかけ入れる、その上から粉チーズを振る。　オーブンでこげ色がつくまで焼く。　

材料；　玉ねぎ半個、　　牡蠣２５０ｇ、　　ほうれん草1把、　　しいたけ4枚、　　
バター大1と油大１、　　小麦粉大１、　　牛乳1カップと半分（３００ｃｃ）、　　白ワイン大５、　　粉チーズ、　　コンソメ1個、　　味、塩、コショウ、　　

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