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2010.05.11

　四国は高知のおばさん家から　小夏　なるものが送られて来ました。

　初めてのことで　どうやって食べるんだろうと　みんなで悩んでいたら・・・　食べ方書いた　説明書がちゃんと入ってました。

　味は、夏みかんより　すっぱさ控えめ。　こう考えただけでも　唾が出てきそうな　夏みかん好きの私には　ちょっと　物足りないって感じですかね。

　夏みかんのすっぱさが　苦手な　おふくろが　これなら食べれると　食べてました。

小夏

小夏のお召し上がり方

1.	リンゴのようにクルクルと小夏の黄色い外側を薄くむいてください。その際に白いところ（甘皮）も残してください。そうすることで、他の柑橘類にはない小夏独特の風味を楽しむことが出来ます。
2	小夏は種が真ん中に集まっているので、そこをさけるようにそぎ切りして行くのが上手にむくコツです。小夏は高知では塩を軽くふっての食べ方がごく一般的ですが（宮崎県の一部地域では砂糖やはちみつを小夏にかけて食べるそうです）、この小夏は通常の小夏よりも甘味が強いので、ぜひそのままでお食べ下さい。生産者のこだわり、手間暇より生まれた、爽やかな風味と小夏独特の風味をより一層味わいいただけます。

小夏

味も香りも爽やかさあふれ、南国土佐の初夏を感じさせる小夏。

長い生産歴史の中で、フルーツとしての新たな命を小夏に与える。

18世紀初めに日向(宮崎県)で偶然発見された小夏(日向夏)は、固定種として果実栽培されるようになって百年以上の歴史を持ちます。種の起源は不明ですがその容姿と味の特徴から土佐の特産物、柚子(ゆず)の流れを引く系統ではないかと推測されています。
この日向夏が土佐の小夏として広く全国に知られるようになった訳は、柚子同様、土佐の気候風土が小夏の育成に適していた事と、小夏の独特な食べ方を考案したのが高知の農林技師の方であった事。白皮ごと食べるといった独創的な食べ方は小夏の爽やかな酸味に適度の甘味が加味されて一気に小夏の商品価値を高めました。(夏みかんのようなすっぱさではなく温州みかんのような甘さでもない。小夏の味は爽やかで上品な甘味と例えるべきでしょうか。)

南国土佐の温暖な気候でも非常に難しい小夏の栽培に、生産者の技術が生きる。

南国の強烈な日射を浴びて育つ小夏は、反面冬の寒害には頗る弱く南国といえども夜の気温が氷点下を下回る日が続くと果実が落ちてしまいます。
又、小夏は開花から収穫まで1年以上を要するため、収穫前の実がなっている時に来年収穫する小夏の花が咲いているといった非常に珍しい柑橘類です。小夏を長く樹熟( 小夏の木なり熟成)させることで、少しづつ余分な酸を抜いていきます。

小夏を始め南国土佐を代表するほとんどの柑橘類は、黒潮の影響を最大限に受ける海岸線よりは、高知県の地形的特徴ともいえる、内陸部や中間山間地域で栽培されています。日照時間が長く、南向きの斜面を利用する事で労力は多分にかかるのですが、計り知れない好影響が小夏に生まれます。そして又、昼夜の気温の格差が小夏に深い味わいを育みます。
このように収穫まで手間暇がかかり、また果実に甘味をのせながら花を育てる非常に堆肥の与え方が難しい小夏。自然の恵み以上に生産者の腕前がそのまま小夏の出来栄えに繁栄されます。

高知県土佐市の小夏産地より、土佐料理司の契約篤農家が丹精をこめて温室で大事に育て上げたこだわりの逸品、小夏。ややもすれば小夏に付き物の過剰に感じる酸味を長年の経験と技で適度に抜き素晴らしい味のバランスを持っています。

みかんのように手で剥いても充分甘く感じる程の特別な小夏。老舗料亭自慢の土佐特産フルーツを是非、ご賞味くださいませ。

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