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Feb 5, 2008
カテゴリ： お野菜レシピ
お肉料理だけど、ブロッコリーをソース仕立てにすると、ひと皿でお野菜もたっぷり♪鶏肉には隠し味の柚子こしょうがほんのり効いています。
ビタミンやミネラル、食物繊維をはじめ、栄養満点のブロッコリーは、30ｇでビタミンCの1日必要量をまかなえてしまうほど。積極的に食べたいお野菜のひとつです。ただしゆでると水溶性の栄養素が溶け出てしまうので、料理法には気をつけて。このソースも、ほとんど水分が残らないように蒸し煮にしています。
とりの胸肉はパサつきがちだけど、たたいて薄くすると柔らかく優しい歯ざわりになります。肉たたきが無くてもすりこ木などで代用すれば大丈夫。ビールの空き瓶でもいいけれど、割らないように気をつけて。
たたいた鶏肉は、お酒と塩・こしょう・ゆずこしょう少々をあわせた中に漬けておきます。
ブロッコリーは小さめに切り分けてお鍋に入れ、ひたひたより少な目の水と塩少々を加えて、柔らかくなるまで蒸し煮にします。色が悪くなるまで煮てしまわないように気をつけて。
煮えたらフードプロセッサーにかけるか、ない場合はフォークでつぶします。どろどろになってしまわないよう、粗めのつぶし加減でOK。ボウルに移してぽってりした感じになるまでオリーブオイルを加えてのばし、味をみて薄ければ塩を足して整えます。
鶏肉は薄力粉を薄くはたいて、フライパンでこんがり両面を焼き上げます。
お皿にソテーした鶏肉とブロッコリーソースを美味しそうに盛り付けたら出来上がり♪
ビタミンやミネラル、食物繊維をはじめ、栄養満点のブロッコリーは、30ｇでビタミンCの1日必要量をまかなえてしまうほど。積極的に食べたいお野菜のひとつです。ただしゆでると水溶性の栄養素が溶け出てしまうので、料理法には気をつけて。このソースも、ほとんど水分が残らないように蒸し煮にしています。
とりの胸肉はパサつきがちだけど、たたいて薄くすると柔らかく優しい歯ざわりになります。肉たたきが無くてもすりこ木などで代用すれば大丈夫。ビールの空き瓶でもいいけれど、割らないように気をつけて。
たたいた鶏肉は、お酒と塩・こしょう・ゆずこしょう少々をあわせた中に漬けておきます。
ブロッコリーは小さめに切り分けてお鍋に入れ、ひたひたより少な目の水と塩少々を加えて、柔らかくなるまで蒸し煮にします。色が悪くなるまで煮てしまわないように気をつけて。
煮えたらフードプロセッサーにかけるか、ない場合はフォークでつぶします。どろどろになってしまわないよう、粗めのつぶし加減でOK。ボウルに移してぽってりした感じになるまでオリーブオイルを加えてのばし、味をみて薄ければ塩を足して整えます。
鶏肉は薄力粉を薄くはたいて、フライパンでこんがり両面を焼き上げます。
お皿にソテーした鶏肉とブロッコリーソースを美味しそうに盛り付けたら出来上がり♪
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