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2007年09月02日

ケフィア

カテゴリ：ケフィア

ケフィアについて調べてみました。

ケフィア (Kefir) は、カフカース地方を起源とする、発酵した乳飲料。

ケフィアグレイン (Kefir grains、ケフィア粒とも) という種菌を用いて、

ワクチンなどを接種していない牛やヤギ、羊の乳で作られるようです。

伝統的なケフィアは、ヤギ皮の袋の中で作られていました。

ミルクとケフィアグレインはその袋（ヤギ皮）に入れられて戸口の近くにぶら下げられ、

その後人々が戸口を通る際に袋と触れたり当たったりするたびに、

中のミルクとケフィアグレインがよく混ざり続けたそうです。

ケフィアグレインは酵母や真正細菌の結合体です。

最近の新たな調査により、

健康に利点があるというそのケフィアは徐々に人気が高まってきました。

他にも、異なった多くの真正細菌や酵母が、

この微生物の複合体であるケフィアグレインから見つかっています。

伝統的なケフィアは、概して一晩かかり、常温で発酵。

ラクトースの発酵は、

薄いヨーグルトの濃度と同程度の酸・炭酸・そして僅かなアルコールを生じさせます。

ケフィアは20世紀初期にバターやチーズ等の小規模な製造場で、

1パーセントから2パーセントの間のアルコール濃度に発酵していましたが、

近代的な製造方法で商用に作られたケフィアは、

1パーセント以下のアルコール濃度でも作ることができます。

他の似たような種類の飲み物もありますが、

ケフィアと著しく異なっているのは、微生物の配合の点や見た目です。

ウォーター・ケフィアとも呼ばれるティビコス (Tibicos, またはKefia d'acqua) は、

砂糖水やイチジク類の乾燥果物、レモン汁の中で、室温で1日以上で菌が成長するようです。

健康にも良いのかな？