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2009/02/04

スペアリブのジャスミンティー煮込み

テーマ：酒の肴(1248)

カテゴリ：おいしいつまみ！

スペアリブは、正確には豚の骨付きバラ肉のことで、脂肪、肉が層になってついているのには納得、なるべく油分の少ないものを選んでしまいます。

このスペアリブは、沖縄ではソーキといって大根や昆布で煮込みソーキ汁にするのだそう。中華料理では、衣をつけて油で揚げた肉料理、排骨（パイコー）にし、飯や麺に載せて食べるとか。排骨から骨を抜いて炙ると叉焼（チャーシュー）になるのだそうです。

地域によっても食べ方いろいろ、個人的に骨付き肉は煮込みが大好き。今回はちょっと中華をイメージして、スペアリブをジャスミンティーで煮込んでみました。
冬野菜、ほくほくした里芋、ごぼう、レンコン、やさしい甘さもイメージして、サルタナレーズン、オレンジも一緒に煮込んでいます。
ジャスミンティーとオレンジでさわやかでほろっと崩れるお肉、つい、すすんでしまう煮込み料理です。

つくり方
スペアリブは軽く塩をしてフライパンで表面を焼き、取り出し、皮をむいて適当な大きさに切ったレンコン、皮をたわしで洗い、適度な大きさに切って水にさらしてアクを抜いたごぼうを炒めます。
煮込み用の鍋にスペアリブ、炒めたレンコン、ごぼう、皮をむいた里芋、ジャスミンティー、サルタナレーズン、2つ切りにしたオレンジ、コンソメを入れ、途中あくを取りながら、2時間くらいに込みます。
煮汁を煮つめて塩、コショウで味を整え、とろみをつけます。

濃厚でふくよかなシャルドネ、白、ロゼまたは軽やかでフルーティな赤ワインに合います。

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