ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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2009/02/05

サザエとアワビに見立てたエリンギ、コンキリエのソテー

テーマ：酒の肴(1248)

カテゴリ：おいしいつまみ！

時に荒れるその日本海の岩場、実は時々サザエが獲れるのです。（いまだに獲れるらしい、姪たちが獲っているそう）
もちろんよく売っているような大きいもでなく、姫サザエ（姫サザエは小さいサザエのことで、姫サザエという種類はありません）と言われているような大きさのもの。
当時はサザエの緑色の内蔵が苦手で・・・いまとなってはその苦みが絶妙なのですが。

このサザエ、殻に棘があるものと無いものがあり、それぞれ有棘型、無棘型と言うそうで、この棘は発達の度合いはさまざま、成長の途中から棘が出たり、なくなったりする場合もあるのだそう。かつては、波の荒い外海に棲むサザエは流されるのを防ぐために棘を形成し、波の荒くない内海ではその必要が無いため棘無しになる、という説があったそうですが実際はそうでなかったそうです。
当時よく獲ったサザエは波がない岩場だったせいか棘はなかったような記憶がありますが、魚屋さんで見かけるサザエには立派な棘がついていました。

今回はこの個人的に親しみある、サザエを使ったおつまみです。
先日、魚屋さんでサザエが安かったので購入、エリンギ、歯ごたえがよく、炒めると松茸やあわびに似ているエリンギと、貝の形のパスタ、コンキリエの組み合わせで一品つくってみました。
バターでソテしー、カラメリゼしたソースをかけるシンプルなもの。

つくり方
さざえは焼く、または蒸すなどで過熱して身を取り出して薄切りにします。汁も取り出します。
パスタのコンキリエは茹でて水を切ります。
エリンギは輪切りにします。
フライパンにバターを入れ、エリンギを炒めます。
エリンギに火が通ったら、サザエ（汁も入れます）を入れて炒め、取り出します。そのフライパンにカラメルを入れ、塩、コショウで味を整えます。
お皿に茹でたコンキリエ、エリンギとサザエを盛り、カラメリゼしたソースをかけていただきます。

さわやかな白ワインに合います。

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