2009/02/11
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
このエンダイブ、サラダだけでなく、煮込料理にも合うと聞いて、加熱する料理にしてみました。
このほろ苦さを牛肉の独特の香りと合わせて蒸し焼き、ストウブの鉄鍋でさっと煮込み、仕上げにアンチョビペーストとレモンで、バニラの香り。
さわやかさ、ほろ苦さが心地良い一品になりました。
見ためはエンダイブの存在感はありませんが味、歯ごたえにはエンダイブを感じます。
ソースがしっかりしているのでエンダイブと牛肉ですが味わいあるおつまみです。
つくり方
エンダイブは洗って適当な量にまとめます。電子レンジで過熱、または蒸してしんなりとさせます。
薄切りの牛肉をエンダイブに巻き付け、ストウブの鍋に並べ入れます。フォン・ド・ボー、ポルチーニのソース（市販の）を入れ、数分蒸し焼きにします。
煮汁にアンチョビペースト、バターを落として、塩、コショウで味を整え、バニラエッセンスをかけてソースを仕上げます。
ドライでボディのある白ワインに合います
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ラ・シャス・デュ・パプ・プレステージュ・ブラン・コート・デュ・ローヌ［2007］年・ガブリエル・メッフル社・AOCコート・デュ・ローヌ・紋章ボトル・ロットナンバー入り La Chasse du Pape Prestige ［2007］ Gabriel Mehre AOC Cotes du Rhone コート デュ ローヌ最大の領主
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2009/02/11 08:53:25 AM コメントを書く
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