2009/02/13
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
赤ワインで煮込んでカラメルをかけた牡蛎、抹茶をかけたとりハムと、春野菜の芽キャベツ、たらの芽蒸してをのせたものです。牡蛎の苦味、抹茶の苦味、春野菜の苦味、赤ワインに合う、ほんのり苦味をきかせたプレートです。
果実味というより、土の香りのするような、ドライなイメージの赤ワイン、ボルドーのワインに合わせたいおつまみです。
つくり方
牡蛎の赤ワイン煮込み、カラメルかけ
牡蛎に浸るほど赤ワインを入れて15分煮込み、煮汁は煮つめて少なくします。牡蛎を取り出しカラメルをかけます。
とりハムの抹茶かけ
鶏胸肉に塩、コショウをしっかりかけてまぶし、一晩寝かせ、低温調理、70度で30分、加熱します（炊飯器に鶏肉と沸騰水を入れて30分、蓋をして待ちます)。
取り出し、冷まして切り、しぼった柚子をかけます。
野菜、芽キャベツ、たらの芽はさっと茹でるか蒸し冷水に浸してからよく水を切ります。
仕上げ
じゃがいもの上に牡蛎をのせ、とりハムには抹茶をまぶし、芽キャベツ、たらの芽をきれいに盛りつけて出来上がりです。
ボルドーのワインに合わせたいですね。
おすすめワイン
【ボルドー特価セール】シャトー ベルナドット ［2001］年
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Last updated
2009/02/13 11:31:28 AM コメントを書く
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