2009/02/20
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： 野菜たっぷりのヘルシーつまみ
この春キャベツは、内部まで黄緑色を帯びて、生食用として味は最高なのだとか。でも、茹でたり蒸して食べるのが好み。たいていは蒸しキャベツでサラダにしています。
先日、そのキャベツ売り場の横に紫キャベツを見つけ購入。菜の花、キャベツのグリーン色、紫キャベツの紫色が鮮やかなサラダをつくってみました。
ごぼうとにんにくのペーストが隠し味、やさしい甘さの野菜にピリッと効いて立体感のある味に。さらにアンチョビとレモンのソースをかけてさわやかながら深みもあるサラダ、彩りきれいでおいしい一品です。
つくり方
菜の花、キャベツ、紫キャベツはさっと茹でて、よく冷水にさらしてから水を切って適当な大きさに切っておきます。
ごぼうはたわしでよく洗い、水にさらしてあくを取ってから柔らかく茹でます。冷ましてから、フードプロセッサーでかなり細かくピュレ状（水分が足りなければ牛乳を少々入れます）にし、おろしにんにくを入れてよく混ぜておきます。
茹でた野菜にごぼうとにんにくのピュレをかけて合えます。
お皿に野菜を盛り、アンチョビペースト、レモン汁、マール、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜたものをかけていただきます。
白ワインに合います。
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ヒューゲル リースリング［2006］ 375ml
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2009/02/20 11:15:35 AM コメントを書く
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