2011/01/24
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
つくり方
タルト生地、練りパイ生地をつくります。
薄力粉120g、バター60gをフードプロセッサーにかけて混ぜます。さらに冷水30ccを入れてさらに混ぜ生地をまとめ、冷蔵庫で30分寝かせてから生地をめん棒でのばし、タルト型に敷き詰めます。
ウニソースをつくります。
小麦粉20gにバター20gを器に入れて電子レンジにかけてバター溶かし、混ぜます。
牛乳200ccを少しづつ加えながら混ぜ、ダマにならないように気を付けます。混ぜ合わせてなめらかになったら、電子レンジで加熱、混ぜて加熱、を繰り返して滑らかに仕上げ、塩、コショウで味を整え、ウニの瓶詰めをいれてまぜます。
ムール貝は冷凍のものを使用。生のでしたら洗ってきれいにしてボールに入れてラップを掛けてレンジで貝が開くまで加熱して身を取り出します。
カリフラワーはあらかじめ適当な大きさに切って蒸しておきます。
タルト型に、カリフラワー、ムール貝を並べ入れ、ウニのクリームをかけます。
白ワインに合います。
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