2012/03/10
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
豚もも肉の安売りに遭遇、たくさん買って来ました。流行りの塩麹に漬けたら旨み倍増！？なんて感じでフレッシュのセージと数日漬けてみました。そのあと焼こうか、蒸そうか、煮込もうか？ちょっと悩んで、ちょうどたくさんフキノトウが買ってあったのでこれとサツマイモで煮込むことに。フキノトウのほろ苦い感じとサツマイモ、セージの香りが絶妙、塩麹豚もも肉もいい感じにも美味しい味わいある煮込みになりました。
つくり方
豚もも肉はあらかじめ2日程度、塩麹とセージに漬けておきます。
ルクレーゼの鍋にセージを漬けたまま塩麹と一緒の豚もも肉、サツマイモ、フキノトウを入れて強火で5分煮込み、その後弱火で40分くらい煮込んで出来上がりです。
豚もも肉は食べやすく薄切りにしてお皿に盛りつけていただきます。
アルザスのワインに合います。
おすすめワイン
アルザス・キンテット［2009］年・ポール・キュブラー家元詰・AOCアルザス・自然派リュットレゾネ Paul Kubler Alsace Kintet ［2009］ AOC Alsace
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ワインにはまって、フランスでワイン作り、そしてとうとうソムリエに・・・今晩飲んだワインについての感想や、おすすめのレシピなど、思いつくまま書いてます。
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