2012/04/18
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
本マグロは手が届かないもののびんちょうマグロなら・・・と、安かったので購入してきました。すぐには食べないので普通に醤油とみりんで漬けることに。これをワインにうようにちょっとアレンジ。アンチョビソース、ドライトマト、オリーブのソースなどでマリネしてみました。オリーブやドライトマトで味に深み。普通に食べても美味しい漬けマグロがぐっと味わいある感じに。こんなのあり！の、プロバンス風のマグロです！
つくり方
マグロはサクのまま醤油と味醂、同量を混ぜた漬け液に一晩漬けておきます。
バットにみじん切りのニンニク、アンチョビソース、市販のざく切りブラックオリーブのソース（細かく切ったブラックオリーブでも）、刻んだドライトマト、ビネガー、オリーブオイル、塩を混ぜてソースを作り、漬けにしたまぐろのサクを10分程度マリネします。
さらに漬けたマグロを取り出してアーモンドプードルをまぶして出来上がりです。
細く切ってお皿に盛りつけ、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけていただきます。
プロヴァンスのロゼに合います。
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ワインにはまって、フランスでワイン作り、そしてとうとうソムリエに・・・今晩飲んだワインについての感想や、おすすめのレシピなど、思いつくまま書いてます。
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