2012/04/21
カテゴリ： おいしいつまみ！
うちではたいてい魚は魚屋さんで買いますが、夕方のスーパーでは一番先に魚が値下げ、つい購入してしまいます。で、買ってきたのが鯖。味噌で煮ても焼いても美味しいですが、どうしようかな、というところで今、大事に育てている塩麹、麹に塩水入れて毎日混ぜるだけの簡単なものですが、ちょうどとろとろ美味しい感じになってきていたのでこれを使うことに♪1~2日漬けてトマトとオリーブでマリネ、グリルしてみました。さわやかなトマトの味で脂ののった鯖が爽やかにも感じ、鯖の素朴な美味しさを感じます。トマト風味の美味しい鯖のグリルです。
つくり方
鯖は3枚におろして塩麹につけておきます。
鯖を取り出して、トマトペースト、輪切りの黒オリーブ、ローズマリー、オリーブオイルでマリネします。
鯖は黒オリーブをのせたままグリルで焼きます。
小さく切ったプチトマト、トマトのお酒、ビネガー、オリーブオイル、塩を混ぜてソースを作ります。
お皿に鯖を盛りつけ、トマトゴロゴロのソースを掛けて出来上がり、刻んだローズマリーをふりかけていただきます。
爽やかな白ワイン、ロゼに合います。
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ワインにはまって、フランスでワイン作り、そしてとうとうソムリエに・・・今晩飲んだワインについての感想や、おすすめのレシピなど、思いつくまま書いてます。
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