2012/06/09
テーマ： 酒の肴(1248)
カテゴリ： おいしいつまみ！
煮込み用の牛肉、たいていはビーフシチューにしてしまいます。今回は煮込み用の牛スネ肉を使って・・・、そろそろ暑い時期ですし、アツアツでなくても美味しい煮込み、と思いついたもの。肉を柔らかく煮込んで、肉だけとりだしてシェリー、フォンドボーでさっと煮込んで黄桃を添えてみました。ほんのり甘くてやさしい味、牛肉と桃が妙に合い美味しい。爽やかな感じの煮込みになりました。
つくり方
缶詰黄桃は汁と果肉と分け、牛スネ肉を黄桃の汁で柔らかく煮込みます。
黄桃の方は半切り2個をきざんでピュレ状にしてウイスキーをたらしておきます。
煮込んだスネ肉を取り出し小鍋に入れ、シェリー酒、フォンドボーを入れてさっと煮込み、味を整えます。
お皿に牛肉を盛りつけ、黄桃のピュレをのせて薄切りの黄桃を添えます。
上からローズマリーをきざんでふりかけていただきます。
南仏のワインやスペインのワインに合います。
おすすめワイン
レイシス・デ・ガルナッチャ［2009］年・重厚ボトル・DOカラタユード・ボデガス・サン・アレハンドロ Raices de Garnacha ［2009］ D.O. Calatayuod
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ワインにはまって、フランスでワイン作り、そしてとうとうソムリエに・・・今晩飲んだワインについての感想や、おすすめのレシピなど、思いつくまま書いてます。
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