決め手は土

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小っちゃいの

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テーマ：食べ物あれこれ(51264)

カテゴリ：カテゴリ未分類

そう、決め手は土でした。決して泥ではなかった・・・・(=^_^=) ヘヘヘ

昨夜の「魂のワンスプーン」です。
毎週、木曜日には昨夜のこれをアップしそうな気がします。

昨夜は、イタリアン・中華・フレンチの戦いでした。
先週勝ち抜いた元プロボクサーだったフレンチシェフに対し、他の２人が挑戦しました。
勝ち抜いたのはやはり今週も元ボクサーシェフ！
何がそんなに？と思いましたが、審査委員の人々がスプーンを加えた瞬間、笑っちゃうほどおいしかったらしいです。そう、みんな笑っちゃったんですよ。
他の２人の時にはなかったリアクションです。

主役の食材はタマネギだったと思われます。
まず
タマネギのムースを作りました。
そして、フォアグラを焼きぶどうと合わせたんです。
そう、ぶどうは皮のまま焼き、皮をはずしてから焼いたフォアグラの上に置き、タマネギのムースをさらにふんわり置きます。
そして、カリッと焼き上げたタマネギのスライスを飾りました。
問題のソースなのですが、これがすごいんです。
このとき使われた野菜はタマネギだけでなく数種類あったのですが、すべて有機栽培の無農薬で作られたもの。これを土がついたまま持ってきていたのですが、その土をソースに使ったんです。
どうしたかって？野菜を水洗いしたときその水を捨てずに泥水を使ってソースを作ったんですよ。
その土のスープが、このワンスプーンの決め手になったというのです。
土の本来あるべき姿とでも言うんでしょうね。

死んだ土では味わえない、深い自然の香りを料理に盛り込んだというのです。
いったい、本当にどんな味だったんでしょうねぇ～

タマネギが主役というのもすごいです。なにせ通常タマネギというと添え物とか、隠し味とか、そういう味の野菜という印象が強いですから。

このボクサーシェフは、みごとにこれを主役にして作り上げたということです。

いろんなタマネギの食感も楽しめたらしいです。

でも、実際味わうとまったく違う世界が広がっているんでしょうね。