2007年12月08日
テーマ： 男料理とは言わせない！(451)
カテゴリ： パン作り
分量(ベーカーズパーセント)
強力粉250g
砂糖26g(10.5%)
スキムミルク8g(3%)
純ココア10g(4%)
塩5g(2%)
ドライイースト3g(1%)
水140cc(56%)
1．全ての材料をパンケースに入れ、ホームベーカリーでパン生地を作る。
2．捏ねが終わって発酵の段階になれば取り出して6～7個に分割して10～15分ベンチタイムを取る。
ベンチタイムを取る際は、生地が丸くなるようにまとめる。
3．生地のとじ目を上にしてガス抜きを行い、丸めるようにして棒状にする。
4．手順3の生地を25cmぐらいに伸ばし、端を麺棒などで伸ばす。
5．円状につなぎ、とじ目はしっかりと押さえる。
小さめに切ったキッチンシートの上に乗せる。
6．40～50分ほど発酵させる。
7．1200ccの水に砂糖大さじ3(分量外)を加える。
8．両面を30秒ずつ湯で茹でる(ケトリング)。
ケトリングの注意点は手順下に。(写真はケトリング直後)
9．オーブンを230度で予熱し、生地を入れたら210度に落とし、12～13分焼く。
ケトリングをする際は、湯が沸騰してる状態ではダメです。
沸騰前の小さな泡が早めに上昇するぐらいにしてください。
湯に溶かした糖分が生地に付着することで照りが出ますので、多少砂糖が多くなっても構いません。
チョコベーグルということで、スキムミルクや砂糖を多めに入れましたが、
プレーンベーグルなどではシンプルな材料で作ります。
強力粉はスーパーカメリヤ
を使っています。菓子パンや惣菜パンなどはこれが一番おいしいですよ。
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最終更新日
2007年12月14日 11時57分51秒
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