2019年04月10日
カテゴリ： 野菜料理
治部煮(じぶに)という名の由来は諸説あるようですが、
煮るときにじぶじぶと音が出るところから
この名が付けられたともいわれています。
旬のタケノコを使って、鶏肉、生椎茸を入れた治部煮です。
鶏肉に小麦粉をまぶして煮るので、とろっとした感じになります。
タケノコと鶏肉の治部煮
鶏もも肉 1枚(200g)
鶏もも肉 1枚(200g)
茹でたタケノコ 150g
生椎茸 4枚
春菊 1/3束
小麦粉 適宜
わさび 適量
【合わせ調味料】醤油 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 小さじ1
酒 大さじ2
砂糖 小さじ1
出し汁 1カップ
１．鶏肉は大きめのひと口大に切り、小麦粉を薄くつけて置く。
２．タケノコは小さめの乱切り、生椎茸は石づきを取り除き、飾り包丁を入れる。
春菊はゆでて3cm長さに切る。
春菊はゆでて3cm長さに切る。
３．鍋に【合わせ調味料】を入れて煮立て、鶏肉をひと切れずつ入れる。
タケノコ、生椎茸も加え、フタをして弱火で10分ほど煮る。
４．煮汁が多い場合は、フタを開けたまま中火でもう少し煮る。
５．煮上がったら器に盛り、春菊を添え、煮汁をそそぎ、
わさびの天盛りを添える。
※治部煮には、わさびがよく合います。
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Last updated
2019年04月10日 07時54分56秒
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