2019年04月16日
カテゴリ： ご飯もの
日本では春から初夏に水揚げされるものを「春カツオ」
秋口に取れるものを「戻りカツオ」と呼んできました。
同じカツオを季節で呼び分けるのは、日本独特の風習のようです。
戦国時代には、戦に向かう舟にカツオが跳び込むと、
「戦に勝つ」と喜んだといいます。
そうした縁起かつぎから勝男武士(カツオぶし)が、
縁起物の引き出物に使われるようになったそうです。
秋の戻りカツオは脂がのっているので、お刺身向きですが、
春カツオは脂が少ないので漬け丼にぴったりです。
カツオの漬け丼
すし飯 2人分
すし飯 2人分
カツオ 1/4の柵
生姜汁 大さじ1
みょうが 1個
大葉 2～3枚
【漬けダレ】酒 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 大さじ3
１．酒、みりんをひと煮立ちさせてから、
醤油とショウガ汁を加え、
２．カツオをそぎ切りにし、漬けダレに30分ほど漬ける。
３．すし飯の上にみょうがのせん切りを敷き、
その上にタレに漬けたカツオをのせる。
彩りに大葉のせん切りを添える。
※カツオに生姜の風味がしみて美味しいです。
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Last updated
2019年04月16日 07時32分31秒
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