グランマの手料理レシピ

2019年04月21日

あると便利な「塩きのこ」の常備菜

カテゴリ：常備菜

塩麹に続いて「塩きのこ」が注目されています。

数種類の「きのこ」を塩だけで漬けた常備菜です。

きのこの水分が抜けるので、シャキシャキした食感がたまりません。

オムレツ、パスタ、スープ、炊き込みご飯、煮物、炒め物、鍋物など、

これからの季節には冷や奴のトッピングにもなります。

塩きのこの常備菜

生椎茸、しめじ、エリンギ、えのき → 約 500g

粗塩（きのこに対し3%） →

１．椎茸は石づきを取り、一口大に切る。

　　しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。

　　エリンギは食べやすい大きさに切る。

　　えのきは根元を切り落とし、ほぐしておく。

２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、きのこをサッと茹でる。

　　湯の温度を下げないために、数回に分けて湯通しする。

３．きのこの水けを切り、熱いうちに保存瓶に詰めて粗塩をふる。

　　ときどき瓶を傾けながら、水分が出るまで常温で2時間ほど置く。

４．きのこに塩がなじみ、水分が上がったら冷蔵庫に入れて一晩置く。

※冷蔵庫で4～5日ほど保存可能。

きのこオムレツ

きのこパスタ

※「塩きのこ」があると、いつでもすぐに作ることができます。

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Last updated 2019年04月21日 10時16分02秒

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