2019年05月28日
カテゴリ： 常備菜
山椒昆布は、温かいご飯によし、お茶漬けによし、食が進みます。
密閉容器に入れて冷蔵庫で1か月ほどは保存可能です。
山椒昆布
昆布 50g
実山椒 大さじ1（茹でたもの)
【調味料Ａ】酒 カップ1.5
水 カップ1.5
水 カップ1.5
酢 大さじ1
【調理料Ｂ】砂糖 大さじ2
醤油 大さじ2杯半
【調味料Ｃ】みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
１．昆布はサッとぬれぶきんで拭き、縦横2cm角の大きさに切る。
【Ａ】の材料を合わせて、昆布を4～5時間ほど漬けて置く。
２．昆布を漬け汁ごと鍋に入れ、火にかける。
煮立ったら火を弱め、アクを取り除きながら昆布が柔らかくなるまで
1時間ほど煮る。途中、水分がなくなったら水を足す。
３．.昆布が柔らかくなったら、【Ｂ】を加えて15分ほど煮る。
４．実山椒を加え、ほとんど煮汁がなくなるまで煮詰める。
最後に【Ｃ】の調味料を加え、5～6分ほど煮れば出来上がり。
※昆布は出しを取った後の昆布を利用してもOK！です。
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2019年05月28日 08時54分47秒
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