2019年05月31日
カテゴリ： 常備菜
梅は漬けたり干したり、面倒だと思っていませんか。
小梅のカリカリ漬けならば、塩漬けして1週間で食べられます。
卵の殻のカルシウム成分が、ペクチンの働きを抑制して、
卵の殻のカルシウム成分が、ペクチンの働きを抑制して、
カリっとした歯触りの小梅に仕上げます。
昔から梅干しには強力な殺菌効果があるといわれています。
ミネラル豊富で、鉄分の吸収を高め、整腸作用もありますが、
梅干を食べると唾液にパロチンという若返りホルモンが出て
美容効果もあるのだそうです。
小梅のカリカリ漬け
青くて固い小梅 1kg
粗塩 100g
焼酎(ホワイトリカー) 1/4カップ (50ml)
卵の殻 3個分
１．卵の殻を洗い、薄皮を取って乾かし、お茶パックの袋に入れて置く。
２．小梅は固く締まった新鮮なものを選ぶ。
水でよく洗ったら、傷を付けないように爪楊枝でヘタを取る。
３．ホーローかガラスビンの容器に小梅を入れ、卵の殻を加え、
塩を全体にまぶして焼酎を振りかける。
４．重石はしないで、塩分と梅酢が行き渡るように、ときどき揺する。
５．2日くらいで梅酢が上がってくる。
赤じそを入れる場合は、この段階で小梅の上にのせる。
６．1週間か10日ほどで食べられる。
室温に置くと実が柔らかくなってしまうので冷蔵庫で保存。
※冷蔵庫に入れて置けばいつまでもカリカリ小梅です。
このときにできた梅酢を保存して置くと漬物に利用できます。
赤じそ漬け
赤じそ 2～3束(正味300g)
粗塩 60g
梅酢 カップ1/2
１．ボウルに水をためて、赤じその葉を入れ、何度も水洗いする。
２．葉の水を絞り、粗塩の半量をふり入れて、よくもむ。
灰色のアクが出たら葉をよく絞り、アクを捨てる。
３．再び、ボウルに葉を入れ、残りの粗塩を入れてよくもむ。
きれいな紫色になるまでもんだら、絞ってアクを捨てる。
４．赤じそに白梅酢を加えれば、赤じそ漬けの完成。
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Last updated
2019年06月01日 10時51分29秒
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