2019年06月13日
カテゴリ： ジャム＆スイーツ
マーマレードとジャム
を混同していませんか。
果物の皮が入っているものをマーマレード、
果物の皮が入っているものをマーマレード、
皮が入っていなものをジャムと呼ぶのだそうです。
日本のJAS規格でマーマレード、ジャム、ゼリーを
ジャム類と称しているせいかもかもしれませんね。
いつもマーマレードは、オレンジやネーブルでつくりますが、
バレンシアオレンジが売っていたのでバレンシアで作りました。
バレンシアはスペイン東部の地中海に面した地方の名前ですが、
アメリカのカリフォルニアで作られた品種だそうです。
ジューシーで加熱しても味が変わらないのが特徴です。
バレンシアオレンジのマーマレード
バレンシアオレンジ 4個
グラニュー糖 500～600g
水 200～400ml
１．オレンジを丸ごと鍋に入れて水を加え、沸騰したら約30分ほど茹でる。
２．オレンジが冷めたら上下を切り落とし、薄切りにして細かく刻む。
３．ホーロー鍋に、グラニュー糖を半分と水を入れ、シロップをつくる。
刻んだオレンジを加え、沸騰したらアクを取る。
４．残りのグラニュー糖を何度かに分けて加えながら煮詰める。
オレンジに艶が出てきたら完成です。
※オレンジは皮も実も使うので捨てるところがなく、沢山できます。
バレンシアオレンジで作るマーマレードが一番美味しいです。
バレンシアオレンジで作るマーマレードが一番美味しいです。
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Last updated
2019年06月13日 07時30分41秒
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