2019年06月18日
テーマ： 食べ物あれこれ(52363)
カテゴリ： 常備菜
牛丼、焼きそば、焼きうどん、冷やし中華、チャーハン、
ちらし寿司、お好み焼き、たこ焼き、ラーメン、天ぷらなど、
紅しょうが入るだけで食欲が湧いてきます。
晴天が続き、赤じそを利用した紅しょうががやっと完成しました。
ひと手間をかけると、冷蔵庫で１年間保存することができます。
紅しょうが漬け
新しょうが 400g (皮つきのまま、ピンクの茎も使う）
赤じそ梅酢 2カップ
塩 大さじ1
１．しょうがを適当な厚さにスライスして塩を振り、フキンに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。
２．しょうがの水気をよく拭き取り、ざるに並べて、日のあたる場所で一日干す。
３．保存用の容器に梅酢を入れ、その中に干したしょうがを漬ける。
4～5日ほど冷蔵庫で寝かせる。
４．しょうがを取り出し、また新しい梅酢の中に付ける。
さらに4～5日間、冷蔵庫で寝かせる。
さらに4～5日間、冷蔵庫で寝かせる。
５．寝かせたしょうがを取り出して梅酢をよく切り、ざるに並べて5～6時間ほど干す。
６．干し終えたしょうがは、保存用容器に赤じそとしょうがを交互にはさむように入れ、
1日寝かせば完成。
※2回干すことで辛みが消え、市販の紅しょうがにはない旨味があります。
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Last updated
2019年06月18日 07時08分49秒
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