2019年09月27日
テーマ： 楽天レシピ(168196)
カテゴリ： 江戸風料理
卵白で卵黄を包み込むポーチドエッグは西洋料理ですが、
江戸時代にも磯菜卵という同じような料理がありました。
『万宝料理秘密箱 卵百珍』という書物に紹介されています。
磯菜卵は、
煎酒
ともみ海苔をかけていただく卵料理です。
煎酒は醤油よりも塩分控えめで、上品な味わいの調味料だと
現代でも注目されています。
磯菜卵 （いそなたまご）
卵 2個
湯 カップ3
酢 大さじ1
塩 小さじ1/2
煎酒 大さじ2
海苔 1/4枚
１．鍋に湯を沸かし、酢と塩を加え、渦ができたら
卵を割って落とす。
２．卵白が自然に卵黄を包み込んで、固まって浮きあがってきたら、
穴杓子ですくい上げ、水気を取って器に移し、煎酒ともみ海苔を添える。
※塩を入れることで卵白が固まり、失敗なくできます。
煎酒の代わりにわさび醤油をかけてもよいです。
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Last updated
2019年09月27日 07時50分19秒
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