2019年10月16日
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カテゴリ： 江戸風料理
菊が食用として使われたのは江戸時代だといわれています。
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歯ごたえと、ほのかな香り、そして甘さとほろ苦さが、
日本独特の伝統の味として親しまれてきました。
山形産の紫菊は「もってのほか」や「もって菊」と呼ばれています。
山形産の紫菊は「もってのほか」や「もって菊」と呼ばれています。
天皇家の御紋である菊を食べるのはもってのほか、
いや、もってのほか美味しいという意味からだそうです。
いまが旬の食用菊は、和え物、吸い物、お浸し、刺身のつまなど、
いろいろな料理に使うことができます。
今回は、シメジと合わせて江戸風の甘酢おろし和えにしました。
紫菊とシメジの甘酢おろし和え
食用菊 1パック
食用菊 1パック
シメジ 3～4房
大根おろし 大さじ1～2
【合わせ調味料】煎酒
(だし汁)
大さじ1
酢 小さじ1
薄口醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1
１．食用菊はボウルに入れて洗い、花びらをガクからはずし、
水に酢を加えて、沸騰したら食用菊の花びらを茹でる。
２．花びらに透明感が出てきたら冷水に取り、水気を軽く絞る。
３．シメジはほぐし、鍋に酒を小さじ2ほど入れて蒸し煮にする。
４．大根はすり下ろして、水気を軽く切る。
５．菊、シメジ、大根おろしを入れ、【合わせ調味料】で和える。
※菊は小分けにして冷凍保存すると、自然解凍で使えます。
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2019年10月22日 07時51分19秒
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