グランマの手料理レシピ

2019年12月20日

弥次さん喜多さんも食べた「玉子ふわふわ」

カテゴリ：江戸風料理

江戸時代に流行した玉子料理「玉子ふわふわ」を再現しました。

十返舎一九の「東海道中膝栗毛」にも登場します。

椀に盛られた玉子が泡のように、ふわふわと盛り上がり、

茶碗蒸しのようであり、スフレ状のようでもあります。

鰹だし汁を煮立てた

特に、変わった味がするわけではないのですが、

ふんわりとした舌触りがなんともいえません。

玉子ふわふわ

卵　　　　　　2個

だし汁　　　　400cc

薄口醤油　　　小さじ1

黒こしょう　　少々

１．卵はよく泡立てておく。

２．土鍋に、だし汁、醤油、砂糖を入れ、沸騰したら、

　　土鍋の端から卵を一気に流し入れ、フタをする。

　　土鍋の真ん中から入れると温度が下がって出し汁が濁る。

３．1分半～2分ほどしたら火から下ろし、椀に汁ごと盛り、こしょうを振る。

※ お粥をつくる片手の土鍋を使用しました。

　黒こしょうが味のアクセントになっています。

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Last updated 2019年12月24日 12時22分53秒

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