2020年02月24日
テーマ： 楽天レシピ(168156)
カテゴリ： 江戸風料理
なます(膾)は野菜を細く切って甘酢で和えたもので、
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お正月料理の「紅白なます」がよく知られています。
古くは魚や肉を細かく刻んで調味料で和えたものを
なますと呼んでいたそうです。
今回は、紅白なますに椎茸と油揚げを加え、胡麻(ごま)で和えます。
小料理屋さんの突き出しのような感じになりました。
大根と人参の胡麻なます
大根と人参の胡麻なます
大根 200g
人参 30g
塩 小さじ1/2
干し椎茸(大) 1枚
油揚げ 1枚
白すり胡麻 30g
ゆずの皮 少々
【調味料A】出汁 カップ1/2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1
【調味料B】酢 50ml
砂糖 大さじ1
塩 少々
１．大根と人参は皮を剥いて千切りにし、塩を混ぜ合わせておく。
２．椎茸は戻してから絞って、せん切りにする。
３．油揚げは湯通しをし、縦半分に切りせん切りにする。
４．鍋に【調味料A】を沸騰させ、椎茸と油揚げのせん切りを入れ、
汁気がなくなるまで弱火で煮含める。
火を止めて【調味料B】を加え、大根と人参の水分を絞って混ぜ合わせる。
５．器に盛って、ゆずの千切を飾る。
※油揚げと椎茸が、紅白なますになじみ、ゆずの香りが味を引き立ててくれます。
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Last updated
2020年02月24日 08時24分51秒
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