2020年02月25日
テーマ： 食べ物あれこれ(52363)
カテゴリ： お漬物
ぬか漬けブームは女子から「ぬか漬け男子」へと広がっています。
ぬか漬けに含まれている乳酸菌は、ヨーグルトやチーズにも勝る
乳酸菌の宝庫といわれているからでしょうか。
乳酸菌は腸を活性化し、人の体にとって好ましくない微生物を抑え、
お通じをうながす働きがあるそうです。
肌荒れや吹き出ものは腸内の老廃物が排出しきれずに、
肌に排出されてしまうことから起こる現象だそうです。
ところで、スーパーで売られている「ぬか漬け」には、
腐敗を抑えるために添加物が入っているので乳酸菌は少ないそうです。
自家製ぬか漬け
ぬか床はもう30数年も使い続けています。
ときどき「糠(ぬか)」や「ぬかみそからし」を足したり、
山椒の実が出ると入れたりします。
野菜に塩を付けてすぐに漬けると塩辛くなるので
一呼吸おいてからぬか床に入れます。
なすは塩をよくすり込むと色よく仕上がります。
ぬか床に野菜を入れたら、野菜が見えないようにぬかをかぶせて、
しっかりと漬け込みます。
※ぬか漬けは塩分取り過ぎの漬物と目の敵にされてきました。
いまは栄養の宝庫として注目されています。
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Last updated
2020年02月25日 07時23分40秒
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