2020年03月04日
テーマ： 楽天レシピ(168147)
カテゴリ： 江戸風料理
田楽は、豆腐を串に刺して味噌をつけて焼いたのが始まりでした。
江戸時代には、こんにゃく、なす、里芋なども田楽にしました。
田楽に塗る味噌は、関西は白味噌、関東は赤味噌でした。
江戸風の赤味噌でこんにゃく田楽をつくりました。
昔ながらの懐かしい味です。
こんにゃくの味噌田楽
こんにゃく １枚
こんにゃくの味噌田楽
こんにゃく １枚
ゆずの皮 適宜
昆布だし汁 カップ1
昆布だし汁 カップ1
【合わせ調味料】
赤味噌 50g
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
１．こんにゃくは熱湯で下茹でし、水に取って三角形に切る。
２．こんにゃくを昆布だし汁に入れ、弱火で芯まで熱くなるように煮る。
３．小鍋に【合わせ調味料】と水（大さじ2）を入れて火にかけ、
沸騰してきたら弱火にして、よく練り上げる。
４．味噌がドロッとしてきたら、刻んだゆずの皮を加え、ゆず味噌をつくる。
５．アツアツのこんにゃくを皿に盛り、ゆず味噌をかける。
※ゆず味噌なので、お酒のおつまみに最適です。
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2021年03月18日 18時58分52秒
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