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2020年11月07日

油で炒めてから煮る「野菜の炒め煮」

テーマ：楽天レシピ(168146)

カテゴリ：野菜料理

食材を炒めてから煮ると、旨味と栄養素が閉じ込められ、
コクと風味のある料理に仕上がります。

昔から炒め煮は、野菜が主役の煮物の手法です。
肉は使わなくても野菜だけで十分美味しくいただけます。

野菜の炒め煮

レンコン　　　　4cm
ごぼう　　　　　1本(細いもの)
人参　　　　　　1/3本
生椎茸　　　　　3～4枚
さやいんげん　　5～6本
サラダ油　　　　大さじ1

【合わせ調味料】出汁　　カップ1/2
　　　　　　　　酒　　　大さじ1
　　　　　　　　醤油　　大さじ2
　　　　　　　　砂糖　　小さじ1
　　　　　　　　みりん　大さじ1

１．レンコンは皮をむいて薄切りにして水にさらす。
　　ごぼうは斜め薄切りにし、水につけてアク抜きをする。

２．人参は5mmほどの薄切りにし、軽く茹でておく。

３．さやいんげんは塩茹でする。

４．生椎茸は食べやすい大きさに切る。

５．フライパンにサラダ油を入れ、レンコン、ごぼう、人参、椎茸を炒める。

６．油が全体に回ったら、【合わせ調味料】を入れて煮る。
　　汁気がなるまで煮詰め、最後にさやいんげんを加える。

※生椎茸は「きのこのバター炒め丼

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