グランマの手料理レシピ

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2020年12月11日

干した白菜で「マーボー白菜」

テーマ：楽天レシピ(168128)

カテゴリ：和風中華

白菜を1個買うと保存に苦労することがあります。
天日干しにすると白菜の嵩(かさ)が減るので、
フリーザーバッグに入れて冷蔵庫で保存するとよいです。

白菜は干すと水分が抜け、味が凝縮されて美味しくなります。
肉味噌に豆板醤の辛みを効かした白菜のマーボーをつくりました。

マーボー白菜

干し白菜　　　　300g
豚ひき肉　　　　100g
酒　　　　　　　大さじ1/2
サラダ油　　　　大さじ1/2

【合わせ調味料】味噌　　大さじ1
　　　　　　　　酒　　　大さじ1
　　　　　　　　醤油　　小さじ1
　　　　　　　　砂糖　　小さじ1/2

ねぎ　　　　1/3本 (みじん切り)
生姜　　　　1かけ (みじん切り)
にんにく　　1かけ (みじん切り)
水　　　　　カップ1/2
粉山椒　　　適宜

【水溶き片栗粉】片栗粉　小さじ1
　　　　　　　　水　　　小さじ2

白菜は切った直後はこんな状態です。

太陽に干すと水分がこんなに抜けます。

2．干し白菜は軸と葉を食べやすい大きさに切る。

3．フライパンに豚ひき肉と酒を入れ、パラパラになるまで炒りつける。
　　サラダ油と豆板醤を加え、弱火で炒め合わせる。

4．【合わせ調味料】、ねぎ、生姜、にんにくを入れて弱火で炒め、
　　干し白菜を加えて、さらに中火で炒める。

5．水を加えて2～3分ほど煮たら火を弱め、【水溶き片栗粉】を回し入れ、
　　よく混ぜてとろみをつける。
　　器に盛り、好みで粉山椒を振る。

※温かいご飯にかけて食べると食が進みます。

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