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2021年02月08日

どーん！と賑やかな「根菜と鶏肉の炒め煮」

テーマ：楽天レシピ(168181)

カテゴリ：野菜料理

根菜類とは、大根、人参、レンコン、ごぼう、里芋などのことです。
根菜を食べると栄養分が吸収された後、消化されない食物繊維が腸に移動し、
体内に溜まった老廃物や毒素を掃除してくれるのだそうです。

根菜類を油で炒めてから煮る定番の煮物料理です。
初めは薄めに味つけしても、煮なおしていくと濃いめになります。

根菜と鶏肉の炒め煮

鶏もも肉　　　　150g
　　【下味】酒　　　小さじ1
　　　　　　醤油　　小さじ1

里芋　　　　　2～3個
レンコン　　　80g
ごぼう　　　　1/2本
人参　　　　　1/2本
生椎茸　　　　3～4枚
絹さや　　　　4枚(塩茹したもの)
サラダ油　　　小さじ2

出汁　　　　　カップ1
砂糖　　　　　大さじ1
醤油　　　　　大さじ1

１．鶏肉は3cm角に切り、酒と醤油で下味をし、5分ほどおく。

２．里芋、レンコン、人参は皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
　　生椎茸は四つ切りにする。
　　ごぼうは包丁で皮をこそげて薄切りにし、水に入れてアクを抜く。

３．ごぼうは熱湯で5分ほど茹で、ザルに上げて水けを切る。

４．フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、鶏肉を入れて
　　表面の色が少し変わる程度に炒める。

５．サラダ油(小さじ1)を足し、レンコン、ごぼう、人参を加えて炒め、
　　全体に油がまわったら、里芋と椎茸を加えて炒める。

６．出汁を加え、煮立ったらフタをして弱火で15分ほど煮る。
　　砂糖、醤油を加えたら、フタをしないで中火で煮る。

７．煮汁がなくなり、照りが出てくるまで煮詰める。
　　火を止めて器に盛り、絹さやを散らす。

※野菜を炒めてから煮ると味にコクが出て美味しいです。
　最後に、みりんを回しかけるとツヤが出ます。

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