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2021年02月23日

これぞ日本料理！「ぶりの吸い酢蒸し」

テーマ：楽天レシピ(168150)

カテゴリ：魚介類料理

日本料理では飲めるくらいの合わせ酢を「吸い酢」と呼ぶそうです。
柳原尚之さんのレシピ「ぶりの吸い酢蒸し」をつくりました。

ぶりの脂身の部分を蒸して吸い酢をかけると
臭みが感じられず、料亭風の味つけになります。

ぶりの吸い酢蒸し

ぶりの切り身　　2切れ(腹の部分)
塩　　　　　　　2つまみ
　　【下味】酒　　　大さじ1
　　　　　　酢　　　大さじ1/2

大根おろし　　　　適量
生姜のすりおろし　1かけ

【吸い酢】だし　　　　カップ1/2
　　　　　酢(米酢)　　カップ1/4
　　　　　薄口醤油　　小さじ2
　　　　　砂糖　　　　小さじ1
　　　　　塩　　　　　小さじ1/4

１．紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

２．ぶりは耐熱のバットに並べ、塩を振って5分ほどしてから、
　　【下味】に5分ほどつけておく。

３．蒸気の上がった蒸し器に、ぶりをバットごと入れ、
　　強火で5分ほど蒸して、汁気を切って器に盛る。

４．鍋に【吸い酢】の材料を入れて煮立たせ、紫玉ねぎを加えて火を止める。

５．ぶりに大根おろしと生姜をのせ、汁気を切った紫たまねぎを添え、
　　吸い酢をそっとかける。

※蒸した汁には生臭さがあるので、ぶりはすぐに盛りつけます。
　付け合わせの紫玉ねぎが吸い酢に合い、意外に美味しいです。

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