グランマの手料理レシピ

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2021年09月03日

つくり置きすると便利な「塩きのこ」

テーマ：楽天レシピ(168157)

カテゴリ：常備菜

きのこは買い置きしておくと傷みやすく、
冷凍保存すると香りがちょっときつくなります。

数種類のきのこを塩に漬けるとシャキシャキして、
いろいろな料理に使うことができます。
パスタ、オムレツ、スープ、炊き込みご飯、煮物、炒め物などに。

塩きのこ

生椎茸　　　1袋(6個)
しめじ　　　1袋(100g)
エリンギ　　2本

↓
きのこ全体の量は約500g

粗塩　　大さじ1(きのこに対し3%)

１．椎茸は石づきを取り、一口大に切る。
　　しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
　　エリンギは食べやすい大きさに切る。
　　えのきは根元を切り落とし、ほぐしておく。

　　湯の温度を下げないために、数回に分けて湯通しする。

３．きのこの水けを切り、熱いうちに保存瓶に詰めて粗塩をふる。
　　瓶をときどき傾けながら、水分が出るまで常温で2時間ほど置く。

４．きのこに塩がなじみ、水分が上がったら冷蔵庫に入れて一晩置く。

※きのこは茹で過ぎると食感がなくなります。