グランマの手料理レシピ

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2022年02月07日

鴨肉の旨味が効いた「鴨南蛮そば」

テーマ：楽天レシピ(168121)

カテゴリ：麺類

鴨肉が手に入ったので鴨南蛮そばをつくりました。
焼き色をつけたねぎに、鴨肉の旨味が効いた熱い汁をかけます。

「鴨がねぎを背負って来る」といわれ、鴨肉と長ねぎはいまが旬。
冬に一度は食べておきたい季節限定の鴨南蛮そばです。

鴨南蛮そば

鴨肉(スライス)　100g
そば(乾麺)　　　100g(標示通りに茹でる)
長ねぎ　　　　　1/2本
だし汁　　　　　2カップ
醬油　　　　　　大さじ2

ごま油　　　　　小さじ1
七味唐辛子　　　適量

１．長ねぎは長さ4cmの輪切りにする。

２．鍋にごま油を引き、長ねぎに焼き色がつくまで加熱し、取り出す。

３．同じ鍋に出汁を入れ、ひと煮立ちしたら鴨肉を加え、3分ほど加熱する。

４．鴨肉に火が通ったら長ねぎを加え、茹でたそばにかけ、七味唐辛子を振る。

※近年は人工的に飼育され、鴨の旬が冬とはいえなくなっているようです。