グランマの手料理レシピ

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2022年03月05日

旬を迎えた菜の花と「ホタテのカルパッチョ」

テーマ：楽天レシピ(168150)

カテゴリ：サラダ＆マリネ

菜の花が旬を迎えて茎がやわらかくなり、張りのあるものが
入荷してくるようになりました。

菜の花ご飯、からし和え、炒め物などにすることが多いですが
菜の花とホタテのカルパッチョにしてみました。
さわやかな苦みが料理のアクセントになっています。

菜の花とホタテのカルパッチョ

ホタテ貝柱(刺身用)　6個

【調味料】出汁　　　カップ1
　　　　　醤油　　　大さじ1
　　　　　みりん　　大さじ1

練りがらし　　　　小さじ1
塩昆布(細切り)　　大さじ1/2
白ごま　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　少々
オリーブ油　　　　大さじ1

１．鍋に【調味料】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火から下ろす。
　　冷めたら練りがらしを加えて浸け汁をつくる。

２．菜の花は根元を2㎝ほど切り落とし、塩を入れた熱湯に根元から入れる。
　　20～30秒ほど堅めに茹で、氷水につけて水気を絞る。

３．菜の花を浸け汁に30分ほどつけ、汁気を軽く絞って長さ2cmに切る。
　　ボウルに菜の花を入れ、オリーブ油を加えてあえる。

４．器にそぎ切りにしたホタテを並べ、菜の花をのせ、塩昆布を散らし、白ごまを振る。

※ホタテの甘さと菜の花のほろ苦さを塩昆布味でいただきます。