グランマの手料理レシピ

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2022年08月01日

手づくりの「昆布と椎茸の佃煮」

テーマ：楽天レシピ(168153)

カテゴリ：常備菜

自家製の佃煮は、甘からず、塩っぱからず、お好みの味にできます。
温かいご飯に、お茶漬けに、おにぎりにも入れられます。

暑くて料理づくりが面倒なときに、
常備菜としてつくって置くと便利です。

 昆布と椎茸の佃煮 

昆布　　　　　50g
椎茸　　　　　10個　　　

【調味料A】酒　　　　　　カップ1.5　　
　　　　　椎茸の戻し汁カップ1.5　　
　　　　　酢　　　大さじ1

【調理料B】砂糖大さじ2　
　　醤油大さじ2杯半

【調味料C】みりん大さじ1
醤油大さじ1

１．昆布はサッと濡れ布巾で拭き、縦横2cm角くらいの大きさに切り、
　　【調味料A】の材料を合わせて、4～5時間ほど漬けて置く。

２．椎茸もかぶるくらいの水に入れて4～5時間ほど戻す。

３．椎茸は細切りにし、昆布と一緒に漬け汁ごと鍋に入れて火にかける。
　　煮立ったら火を弱め、アクを取り、昆布と椎茸が柔らかくなるまで1時間ほど煮る。
　　途中、水分がなくなったら水を足す。

４．昆布が柔らかくなったら【調味料B】を加えて15分ほど煮る。
　　煮汁がなくなるまで煮詰め【調味料C】を加え、5～6分ほど煮る。

※小粒の椎茸は細切りにせずに、そのまま煮てもよいです。
　昆布は 出しを取った後の昆布を利用してもよいです。