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2010年09月11日
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素敵な女性muttiyさんのブログで、
以前にyumiさんが教えてくださったゴーヤのピカタ、
見かけて、懐かしかった！
去年から、「ゴーヤは生でミョウガと鰹節で食べる」になって、
加熱調理をしていなかったけど、
今度また、やってみよう。
職場の、ゴーヤのカーテンは、管理者も諦めてしまって、
あれはあれで、面白い眺めなんだけど、
下から裂けて、中の赤い種肉が見えると、
更に一段とカラフル。。。
しかも、その赤いところが、すごく甘くて。。。
ゴーヤは、今や全国区だよね。
私の父親は、熊本で高校時代を過ごしたから、
「ニガゴイ」って呼ぶんだ。
今日のお昼に、いきつけの鰻屋で食べたゴーヤの箸休め、
いつも思うけど、ゴーヤには甘い味噌が良くあう。
美味しいとご飯も進むし。。。
今日の鰻屋は、いつものメニューのほかに、
特別に店主の釣ってきた天然物の鮎の一夜干が付きました。
絶品でした！
それと、もう色が悪くなったからサービスってことで、
空芯菜は、加熱するとすぐに黒っぽく変色し始めるのですが、
鰻屋の主人の工夫で、色が緑のままなの。
茎と葉は、別々にして、茎だけ先に茹で、
葉は、あとから極短時間加熱して、すぐ冷水に浸す。
煮浸しも、浸し汁に浸けて上からラップを落とし、更に浸し汁を足す。
その上から、もう一度ラップして、空気を遮断して酸化を防ぐ。
煮浸しの下の方のは、色が変わらないことに気付いてから、
ずっとそうしてるんだって！
定食の小鉢は、「緑色の蔓紫と焼き椎茸の煮浸し」
いつも思うんだけど、本当に、煮浸しの汁が美味しい。
それで、普段ツルムラサキなんてって思うのに、
ここの主人の手にかかると、美味しい一品に。
太い茎が、綺麗に削ぎ切りにしてあって、
ぬめりが軽く、歯ごたえが良くて。。。
「うざく」は、前回は代わりに蛸の子の白煮だったから、
ちょっと久しぶり。
私が美味しそうに仕上げの「うまき」を食べていたら、
後から来た二人連れも、ビールのつまみに注文していた。
７月に行った時に、鰻の頭を大量にもらって、
良かったら犬や猫の餌にでもって言われたんだけど、
前回に行った時には、
桂米朝師匠の話を聞いた半助豆腐を作った話をした。
今回は、もっと簡単な方法で、鰻の頭を調理して、
その実物をお土産に持っていった。
なんと言っても、鰻の頭をタダで提供してくれるのは、
ここの主人なんだから、美味しく食べてもらえたら、
また、次がもらえるという寸法だ。
すごく気に入ってくれて、また、冷凍の頭、
どっさり２袋もらってきた。
ので、今夜は、とうとう、元夫君にも食べさせてあげた。
今まで、もったいなくて、食べさせていなかったのだ。。。
半助豆腐作ったときも、焼き豆腐だけ、
提供したくらいだったものね。。。
オーブンで繰り返し加熱して、カリカリに焼き上げただけの
鰻の頭・・・
調理する時は、二十個以上でなかなか壮観な頭ですが、
こんがりカリカリに仕上がる頃には、
本当に美味しそうなおつまみにしか見えません。
今も、台所では、余熱で加熱中の鰻の頭が・・・
そろそろ、再加熱しに行こうと思っています。
なんたって、オーブントースターを使うと、暑いんで、
加熱中は上で仕事をしている状態。
一晩で３回くらいオーブン１５分ずつかけて
翌朝、もう一度１５分かけて、
それでやっと出来上がります。
ものすごい健康食品ですよね。
鰻の白焼きの断ち落とした頭の部分だけ（ちょっと身も付いてて）
カルシウムたっぷり！ビタミンAばっちり！
たんぱく質も取れます・・・
電気代だけかかるけどね・・・
元はタダだから・・・
試行錯誤の末でやっと納得の美味しさになったの。
低温でこんがり上げた鰻の骨のせんべいも、
売ってて、高くて、しかも油のカロリーが追加。
それに比べたら、鰻本来の油だけなので、常温で長持ち！
でも、ついつい美味しくて一度に食べちゃうんだよね。。。
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小芋さん
余りにも辛い梅雨を、楽しいと感じたくて、紫陽花を育ててみようと思い立った。ジャングル化した裏庭にも以前から珍しい紫陽花が植えてあった。
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