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2010年09月23日
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とは言っても、食べてるんじゃなくて、
ブルーチーズの製造法、中でも青カビの投入時期、
その青カビ君と、乳酸菌との拮抗について、
また、カマンベールチーズなどのカビ付けされるカビ
ペニシリンちゃんの菌糸とか、
じつは青カビ君の仲間？とか、
乳酸菌とかペニシリンちゃん以外に、
なんだか、チーズ見る目が変わったって言うか、
チーズを食べてるのって、納豆食べてるんと変わらんやんとか、
あれこれ思っていた。。。
しかし、輸入されてるコナダニついたままのチーズとかって、
まあ、青カビだって、カマンベールの白いペニシリンちゃんだって、
平気といえば、よくまあ平気でって思うけど・・・
嘘か誠か、イギリスのブルー・スティルトンを調べていたら、
ウィキに以下の記述があった。
2005年、英国チーズ委員会（British Cheese Board）は
「就寝前に食べたチーズと夢の関係」についての調査報告を行った。
この中でスティルトンチーズはほかのチーズよりも
就寝30分前に
スティルトン・チーズの小片20gを食べた被験者200人のうち、
男性の75%は「奇妙で鮮明な夢」を、
女性の85%が「奇怪な夢」を見たという[2]。
まあ、私は、１年に１回以上、ブルーチーズを食べることもないし、
カラフルで、鮮明な、職場の夢をよく見るし・・・
で、もう一つ、ネリカ（通称ネリカ米）のことを調べていた。
こちらは、乾燥した陸での栽培種だけど、
勿論最近では水稲も開発されてきている。
でも、陸稲でなければ、パンジャブの二の舞だ。
今重要なことは、ネリカなどの陸稲の改善だと思う。
食味の向上・収量の増加・連作障害の克服。
で、これを巡って、日本の稲栽培の歴史を勉強していた。
日本でも結構「陸稲」を普通に作っていたし、
赤い米、赤い糯米が今のようにレアじゃなかったことを。。。
水田が広がる東北・北海道って言うのは、
実は、日本の歴史の中でも、非常に最近のことなんだし、
農業用水の動力を用いた揚水が一般化する以前は、
今の穀倉地帯なんか水田ができないところも多かった。
そんな中で、播州平野や予讃平野といった大溜池群のある地域では、
江戸時代とか、大唐米が作られていたようだ。
大唐米は普通の水稲と違って、まずかったようで、
取引価格も、納税価値も低かったようだ。
専用の枡で量っていたとの記述もあった。
あの平成の米騒動の時、タイ米を食べた同僚が、
咽喉を通らんと言って、私にくれたことがあった。
江戸時代の朝鮮通信使の記述にも、
大唐米が咽喉を通らない、きわめて不味と・・・
しかしだ、江戸時代どころか昭和に至るまで、
日本国内では、白米以外が主食であったところが結構あるのだ。
何もパンや麺を食べていたのではない、
雑穀しか採れず、粟や稗を食べていたのだ。
だから、大唐米がいくらまずくても、
たくさんの農民の口を養ったことだろう。
私たちは、日本中に水田が広がり、米がとれているのを
日本の当たり前の風景だと誤認しているのではないか？
戦前の日本は、決してそうではなかった。
そのことを、改めて伝えていかなければと思った。
大唐米 ＝ 前に書いたタイトゴメと言う植物、
ベンケイソウ科の多年草は、この米の形状をしていて、
冬になると常緑の葉が赤くなるところから、
そう呼ばれたものと推測される。。。
米が「白い」と言うのは、日本人の一種の思い込みだ。
もともとの米の２６系統のうち、白いものはたった１つ。
２５系統は赤い系統なんだ。。。
わざわざ小豆を入れなくても、もともとの陸稲糯米は赤いのだ。
今日、勉強になったこと、
青森県の南部せんべい、ザイケ真幸堂の主人が、言っていた、
新しい糯小麦が作られていること。
粳米とか言うときの粳（ウルチ）というのは、
元は「うる」だったそうだ。
「もち米」にあわせて、「ち」をつけて
「うるち米」と呼ぶようになり、
その後、「うるち米」が主流となって、
流通では「うるち」をはずしても「米」といえば「粳米」。
糯米は「糯」と表記しなければならないそうだ。
毎日が勉強だ。。。
ちなみに我が家の元夫君は、糯米が嫌いで、
アスペルガー障害特有の強いこだわりがあって、
もちもちした食感がダメだから、モチも赤飯もダメ。
あられやおかきは好きなんだから、世話はないのだが・・・
で、私は、粳米の胚芽米３に糯玄米１の４合を、
彼の食事用に炊いています。
最近糯米比率を上げました。
前までは４対１だったんだ。。。
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小芋さん
余りにも辛い梅雨を、楽しいと感じたくて、紫陽花を育ててみようと思い立った。ジャングル化した裏庭にも以前から珍しい紫陽花が植えてあった。
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