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2011年05月28日
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職場には、躁鬱を繰り返す同僚も居て、
躁状態への転換期がだいたい４月５月。
冬期は激鬱・・・
四月、まだ海が冷たいうちに、ナマコからワカメから、そしてカメノテ・・・
これが毎年この時期にプレゼントされる。
今週も木曜日に急にカメノテとワカメとを貰った。
彼は、もちろん、早朝から出勤までの間に採りに行っているのだ・・・
で、カメノテは、生き物だから、早いに越したことはないので、
茹でた分ずつ剥いて、時折頬張りながら、
１００個以上の亀の手を処理した。
カメノテは、なかなか不気味で、誰でもは喜ばない。
yumiさんに見せたらきっとジュリーのヒルコハンターを思い出すはず。
でも、一度味を知ったら、反応が全然違ってくるのが、
カメノテの凄さ。
且つ、調理が非常に簡単なんだから・・・
大きな平らな丸いお皿の外周に一列にずらっと丸く並べて、
２分から２分１５秒ほど、レンジの強で加熱。
それだけだ。
あとは、爪のところを押し広げてエラと貝柱を取り、
左右対照に何枚かずつの爪と、胴体を覆う鎧帷子とがあるのだが、
なんとその爪の内側に１本貝柱があるのだ。
で、次々にセットしては、茹で上がりを処理していく。
耐熱ガラスのカップにエラとミニ貝柱を放り込み、
小さなタッパーにむいた胴体の中のいわゆる身の部分を放り込んでいく。
水で茹でてないから濃厚な旨みは全部残っている。
実の部分は、熱々を頬張るのが幸せだが、
ちゃんと塩っぱいのである。
どんどん爪を押し広げて次々に処理して、
山盛りのカメノテを処理し終わると、
ホッとする間もなく、耐熱カップのエラに、
かぶる分量の水を入れて、電子レンジの弱で、煮出す。
潮汁のような香りが広がるスープの出来上がり。
熱々が美味しいとは言っても、
濃厚な美味しさは、冷たくても十分行けるので、
小さなタッパーに一杯分は取り置いて、
木曜日の夜は更けた。
金曜日は、残業で、帰宅も遅かったが、
夜の１０時過ぎから台所に立って、
先にスナックエンドウの塩ゆでを作り、
それを晩ご飯がわりにポリポリ食べながら、
そら豆を茹でてから翡翠煮をつくる。
そら豆を色よく短時間で煮て、取り出し、
残った汁で餅玉蜀黍を煮つけた。
その後いよいよワカメの処理。
採りたての若い生ワカメは、さっと湯をくぐらせて
ポン酢や、わさび醤油で食べたい。
育ちすぎたのは、別の用途に取り分けて、茎から離しておく。
ベルトのような太い茎や、フリルのついた根株は別に調理する。
大量のお湯を沸かして、どんどんくぐらせては水にとって切り分けていく。
１３年来の同僚の、せっかくの元気を完全に無駄にしないように、
立ったままの作業が続く。。。
古すぎる部分は茹で上がりを触ってもすぐにわかるので、
さすがに廃棄するけど、
薄切りの茎をだしじょうゆで漬け込むところまで、２時間かけて仕上げた。
根株トロロ用の根株だけは残してある。
今日、土曜日、起きて最初にしたことは、中華スープ作り。
エラで取っただし汁を丼に入れてレンジにかけた。
待ってる間に、ネギとワカメと小さいカメノテを冷蔵庫から出して、
熱くなっただし汁に投入。
塩と少量の醤油、そして特製ラー油を投入して、「味を整える。。。」
聞こえはいいけど、要するにかき混ぜただけだ。
中国人の友達の作ってくれた複雑な味わいの特製ラー油から、
ゴマとニンニクの香りも加わって、
豪華な食べるワカメスープの出来上がり。
本当に温まるし、幸福を感じる。
和歌山からのお取り寄せの八朔もシーズン終了間際。
島根県の小さな島からの取り寄せのクロモジのお茶を飲んで・・・
タンパク質の追加に、鮭のとばをかじっている。
海幸＆山幸。
今日は、「何もしない」を贅沢した。
いや、ひとつだけ懸案を片付けた。
Ｃanonのプリンターをやっと接続した。
何箇月かぶりに、パソコンにプリンターを付けることが出来た。
たった３０分足らずのことが面倒でできなかった自堕落な私だ。
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小芋さん
余りにも辛い梅雨を、楽しいと感じたくて、紫陽花を育ててみようと思い立った。ジャングル化した裏庭にも以前から珍しい紫陽花が植えてあった。
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